Articles

Kan jag frysa färsk chorizo?

Ok, till att börja med, det är inte så enkelt. Det snabba svaret är: ja och nej.

nu den långa versionen.

det beror verkligen på vilken typ av chorizo du pratar om – botad eller fräsch.

när kunder letar efter chorizo är ofta den första frågan vi ställer om de vill ha botad eller färsk chorizo. Generellt sett har härdad chorizo åldrats / torkats i mer än en månad och har en mycket fastare konsistens och mer utvecklad smak. Denna typ av chorizo är i allmänhet avsedd för skivning och äta utan matlagning.

färsk chorizo, å andra sidan, har antingen ingen härdningstid eller en minimal mängd – normalt mindre än sju dagar. Detta resulterar i en mycket mjukare konsistens och en chorizo som måste kokas innan du äter.

problemet är att det finns en betydande gråzon mellan dessa två ändar av spektrumet. En del av chorizo vi säljer beskrivs som ’halvhärdad’, vilket innebär att den normalt kommer att ha cirka 15 dagars curation, vilket resulterar i en konsistens som är fastare än en rent’ färsk ’ chorizo, men mjukare än en härdad – och den måste fortfarande kokas innan du äter. Sedan finns det nominellt ’härdade’ chorizos som fortfarande är ganska mjuka och kan tänkas användas för matlagning, men kan fortfarande skivas och ätas som det är.

vårt standardråd är att färsk och halvhärdad chorizo kan frysas effektivt. Till detta skulle jag lägga till någon ’härdad’ chorizo som fortfarande är ganska mjuk. Men jag skulle personligen inte bry mig om att frysa någon botad chorizo. Det kan hållas nästan obestämt i kylskåpet – bara linda det i en kökshandduk och oroa dig inte för enstaka mögel som kan utvecklas på den (på grund av de fuktiga förhållandena i kylskåpet) – torka bara av det och njut. Chorizo kommer gradvis att torka ut och ’naturligt’ bota, men blir desto bättre för det!