Articles

Choklad överbelastning tårta

recept av Sarah Phillips 2008 Sarah Phillips CraftyBaking.com


tårta och foto av odetteganda, premiummedlem Bisexual Sarah Phillips

perfekt för semestern, en födelsedags-eller festkaka, den här kakan kommer bokstavligen att få tårna att krulla när du smakar sin trippel hit av djup, mörk choklad! För det första är treskiktskakan tät och fudgy, skiktad mellan sublim, smält-i-munnen chokladganache, och sedan täckt med mörk chokladplast, som smakar som en vuxen Tootsie-rulle. En vacker gummipasta ros fullbordar skapelsen!
CAKE Recept hjälp

Sarah ’ s
Secrets

choklad smet är i allmänhet tjockare än vanilj smör kaka smet på grund av närvaron av stärkelse i kakaopulver. Om din mixer har problem med att blanda smeten, stoppa mixern och ta bort blandningsskålen. Vik ingredienserna ihop med en stor gummispatel-rör inte om dem.

ingredienser
recept:
Ultimate Chocolate Buttercream Cake, under
Chocolate Fudge Buttercream Ganache, under
mörk chokladplast, under
steg i: gör ULTIMATE CHOCOLATE BUTTER CAKE eller UCBC
ULTIMATE CHOCOLATE BUTTER CAKE eller ucbc / recept ensam
Odette säger; för denna handledning bakade jag receptet i tre 6 – x 2-tums pannor plus gjorde 6 standardstorlek muffins
Cake gör vanligtvis tre 9 – x 2-tums eller tre 8 x 2-tums kokkärl eller 42 muffins i standardstorlek.
ingredienser
3 1/2 koppar / 15,44 uns / 437,57 gram oblekt allmjöl; sked i torr mätkopp och nivå till topp
1/2 kopp kakaopulver, naturligt (använd inte holländsk process); sked i torr mätkopp och nivå till topp
2 teskedar snabb espressopulver (tillval)
2 teskedar bakpulver
1/2 tesked bakpulver
1 tesked salt
2 koppar hel eller 2% mjölk; använd kall-behöver inte vara vid rumstemperatur; mät i flytande mätkopp
1 matsked (3 teskedar) vaniljextrakt
1 1/2 koppar / 3 pinnar / 339 gram osaltat smör; använd kallt-behöver inte vara vid rumstemperatur
2 3/4 koppar socker eller superfin socker
6 stora ägg; använd kallt – behöver inte vara vid rumstemperatur
12 uns (kvadrater) bittersöt eller halvsöt choklad, smält och kyld till ljummet
anmärkningar:
1. Kakan blandas med en 325 watt KitchenAid Mixer. Om du använder en kraftfullare, justera blandningstiderna nedåt eller använd beskrivningarna snarare än blandningstiderna med instruktionerna, annars kommer den bakade kakan att falla sönder och/eller smula eller kupol i mitten från överblandning.
2. Hur man smälter choklad-jag smälter min choklad i ugnen medan den förvärms. Placera rutor på ett plant ark av aluminiumfolie och placera på mitthylla. När chokladen smälter droppar den inte över foliens sidor. De tar ungefär 5 minuter som mest.
ett annat sätt att smälta chokladen är att Mikrovågsugn den i en medelstor, mikrovågssäker skål med 50% effekt i 30 sekunder åt gången tills choklad nästan smälts. Det tar ungefär 3 till 4 minuter.
ser bedrar – när du är klar kollapsar chokladtorget något, men har en igenkännbar form och kommer att se glänsande ut. När du rör toppen med spetsen på en kniv (inte fingertoppen eftersom den är varm) ser du att den smälts. Se till att chokladen inte brinner vilket händer snabbt. Ta bort från ugnen och rör om.
kyl till rumstemperatur (70 grader F) tills det behövs i receptet.
ODETTE säger: jag använde 12 uns chokladflis istället för choklad och använde en dubbelpanna för att försiktigt smälta min.

instruktioner
1. Placera ugnsställen i den nedre och övre tredjedelen av ugnen. Förvärm ugnen till 325 grader F och spraya tre 6-tums, helst ljusa, tunga nonstick-kokkärl med nonstick-matolja. (Om du använder mörka, nonstick-bakpannor eller ugnssäkra, Pyrex-glaspannor, håll ugnsvärmen vid 325 grader F, men receptet kommer inte att baka lika bra i dessa typer av kokkärl; Det kommer att resultera i crusty, mörka kanter. Använd kakremsor för att förhindra detta när du använder dessa typer av kokkärl.)

också, placera cupcake liners i 6 standard storlek cupcake burkar. Avsätta.
2. Vispa ihop mjöl, snabb espressopulver, bakpulver, bakpulver och salt i en medium skål. Sifta kakaopulveret i blandningen och kombinera alla ingredienser. Avsätta. Tillsätt extrakten i mjölken och lägg åt sidan.
SARAH säger: kakaopulver blandar inte bra med andra ingredienser och klumpar lätt; det är därför siktning rekommenderas eftersom det tar bort klumparna. Jag använder en finmaskig sil för att sikta kakaopulvret med. Jag mäter coca först och siktar sedan.
ODETTE säger: efter mätning siktar jag alla torra ingredienser tillsammans.

3. Pisk smöret med en stativblandare, försedd med en paddelfäste, på låg hastighet tills det mjukas. (Om smöret är kallt, skär det i bitar och det värms snabbt från visparna).

tillsätt sockret i en stadig ström vid sidan av skålen.

öka hastigheten till medium och slå i 2 minuter eller tills blandningen är ljusgul i färg och fluffig.

stoppa mixern och skrapa sidan och botten av skålen med en stor gummispatel.

4. Med mixern på låg, tillsätt äggen en i taget och slå i 20 sekunder efter varje tillsats.

efter att äggen har tillsatts, öka mixerhastigheten till medium och slå blandningen i 2 minuter. Ställ in kökstimern för att hjälpa dig att hålla reda på tiden.
om äggen är kalla kommer smeten att curdle något. Det är okej. Det kommer att samlas när smeten värms upp från visparna.
ODETTE säger: Så här ser den korkade smeten ut.

vid slutet av blandningen blir blandningen fluffig och luftad.

5. Tillsätt smält och kyld choklad: temperera chokladen genom att tillsätta en tesked smör/socker/äggblandning åt gången till den kylda chokladen och blanda noggrant efter varje tillsats.
SARAH säger: att temperera chokladen ordentligt är ett mycket viktigt steg. Om chokladen är för varm och läggs till smeten, kommer den att gripa och skapa små bitar av härdad choklad i smeten. Dessa bitar smälter aldrig och införlivas i smeten när kakan bakar; de kommer att förbli som härdade chokladbitar i den slutliga kakan.

du kan öka mängden kaksmet som läggs till choklad efter de första första teskedar till matskedar.

tillsätt cirka 1/2 kopp eller mer smör/socker/äggblandning i den smälta chokladen innan du returnerar den till huvudblandningsskålen.

blanda alla ingredienser på låg hastighet tills de är kombinerade och krämiga.

6. Med mixern på låg, tillsätt mjölblandningen i 3 lika stora delar…

…alternerande med mjölken i 2 lika stora delar, börjar och slutar med mjölet. (Om mjölken är kall, kommer smeten att curdle något. Det är okej. Det kommer att komma ihop när du lägger till mjölet.)

SARAH säger: tillsätt mjöl och flytande ingredienser i steg snabbt; vänta inte mellan tillsatserna för länge eftersom du inte vill överdriva smeten.
efter att ha avslutat den sista tillsatsen av mjöl, låt mixern springa i 30 sekunder på låg. Smeten ska se blandad ut. Stoppa mixern. Övermixa inte.
7. Ta bort skålen. Med en stor gummispatel, ge smeten en eller två snabba veck för att införliva eventuellt strömjöl eller mjölk kvar på sidorna och botten av skålen. Sluta då!

8. Dela smeten i de beredda bakpannorna, fyll var och en halvfull och släta lätt topparna.


dela den återstående smeten bland de sex beredda muffinsbehållarna. Kyl tills det behövs.
9. Placera två kokkärl på ugns nedre hylla och centrera den tredje på den övre hyllan. Grädda i 25 till 40 minuter, eller tills toppen känns fast och ger något när den berörs på toppen med en kupad hand (kommer inte att springa tillbaka när den berörs med en fingertopp) och krymper lite från sidorna av pannan – det ska också lukta gjort. Kakan kan utveckla sprickor på toppen. Det kommer att trimmas senare och du kommer inte längre se sprickorna.
SARAH säger: chokladkakor är svåra att berätta när de är färdiga och det är lätt att överbaka dem. Om du sätter in en tandpetare i mitten och tar bort, ska den ha några fuktiga smulor fästa, men inte smet. Du kan fortfarande höra några luftbubblor poppar. En liten mängd sprickbildning på toppen är normalt.
10. Ta kakorna omedelbart från ugnen till en trådkaka och låt sitta i 10 till 15 minuter och lossa sedan på trådkaka rack (Ställ in timern för att hålla reda på tiden) – kakan är ömtålig och kommer lätt att spricka om du unmold den innan tiden är slut. Kakans topp kommer att platta mer när den svalnar. Låt svalna helt innan montering.

muffins:
1. Om du kan, med hjälp av heta ugnsmittar, placera den övre ugnshyllan i mitten av ugnen. Stäng ugnsluckan och låt förvärma till 325 grader F.
2. Ta bort muffinspannan från kylskåpet. Fyll eventuella oanvända burkar halvvägs med vatten. Placera muffinspannan på den mellersta ugnshyllan.
3. Baka muffins i 25-35 minuter eller tills det är klart.
4. Låt muffins sitta i pannan i 5 minuter och ta bort till trådkaka för att svalna. Frost med chokladfudge Buttercream Ganache Frosting, nedan, när den kyls.
förvaring
glasyren och fyllningen som täcker din tårta bestämmer hur du lagrar din tårta. Lättfördärvliga frostningar och fyllningar som innehåller till exempel ägg, kokta vaniljsås, vispad grädde, mejeri och färsk frukt och bär som inte bakas i smeten måste kylas, där kakan kommer att hålla i några dagar.
kakor iced och fyllda med nonperishable recept kan förvaras under en kakhållare vid rumstemperatur i ca 2 dagar eller frysas i 2 månader. ”Öppna-frys” dem (frys utan omslag) tills glasyren är fast och linda sedan i plastfolie, folie och/eller sedan i en lufttät behållare.
Ofrostade smörkakor bör inte kylas eftersom det torkar kakan och kan förvaras vid rumstemperatur i cirka 2 dagar. Ofrostade kakskikt fryser väl i ca 2 månader. Se till att du lindar dem med plastfolie och sedan folie.
eftersom den ultimata chokladkakan tenderar att vara fuktig, ta bort kakan från dess omslag medan den fortfarande är frusen och låt den tina på en trådkaka vid rumstemperatur. Om du inte använder direkt, packa om i folie och förvara vid rumstemperatur på en sval, torr plats eftersom denna chokladkaka tenderar att vara fuktig. Gör detsamma om kakan är Frostad, men förvara under en ”kakhållare” eller lufttät behållare.
steg II: gör chokladfudge BUTTERCREAM GANACHE

chokladfudge BUTTERCREAM GANACHE / recept ensam
ingredienser
två, 12 oz påsar (24 oz totalt) Nestle eller Ghirardelis halvsöta chokladflis
1 kopp tung vispgrädde
1/4 kopp majssirap, ljus
2 pinnar (1 kopp) osaltat smör, mjukat
2 koppar pulveriserat socker
2 teskedar vaniljextrakt
Odette säger: jag siktade pulveriserat socker efter mätning.

instruktioner
1. Placera chokladflis i en medelstor skål.
2. Värm grädden, majssirap och 1 pinne (1/2 kopp) smör på spisen tills det bara knappt kokar.

häll över chokladflis. Låt stå 1 minut och rör om tills den är jämn. Låt blandningen svalna något (men inte härda) i några minuter. Ganache ska svalna till ljummet, ca 100 grader F (kroppstemperatur).

2. I en mixerskål, utrustad med en paddelfäste, slå ihop 1 pinne (1/2 kopp) smör och konditorsocker tills det är lätt och smidigt.
tillsätt det kylda ganache – och vaniljextraktet och slå tills det är jämnt och lätt.

OBS: Frost kakan medan ganache är vid rumstemperatur. Om det är kylt, låt det sitta i rumstemperatur innan du använder det.
SARAH säger: om ganache blir för stel att arbeta med, även vid rumstemperatur, slå på låg med en mixer. Observera att överbeläggning av blandningen kan göra att den blir gritty. Om nödvändigt, slå i en liten mängd (1 eller 2 matskedar) tung grädde för att mjukna något. Men ju mer grädde du lägger till, desto mjukare blir slutsmörkremen. Stelna med mer pulveriserat socker.
steg III: gör den mörka CHOKLADPLASTEN
mörk chokladplast / recept ensam
ingredienser
1 pund (16 uns) halvsöt eller bittersöt choklad
2/3 kopp lätt majssirap
instruktioner
1. Finhacka choklad med en stor tandad kniv.

lägg i en ren, torr värmebeständig skål.

ODETTE säger: jag hugger och väger sedan den mängd choklad jag behöver för receptet.
2. Placera skålen över en vattenpanna som har kokats och tagits bort från värmen. Rör choklad för att smälta jämnt.

ta bort skålen från vattenytan och rör om för att svalna något.

ODETTE säger: jag torkade botten med en handduk.

3. Rör i majssirapen noggrant med en värmebeständig gummispatel.

4. Skrapa pastan från skålen på ett stort ark plastfolie. Låt pastan svalna och härda.

torka av fettet på pastaens yta med pappershanddukar innan du förpackar.

vik sedan tätt i flera lager plastfolie. Ställ åt sidan i 24 timmar. Chokladplasten kommer att härda.

4. För att börja arbeta med den härdade pastan, pressa fett från plast på pappershanddukar innan du knådar.

5. På en silpat eller nonstick tung plastmatta. Dela eventuellt partiet i bearbetbara bitar för att göra dem enklare att arbeta med.

SARAH säger: om din chokladplast är alltför klibbig, damm lätt arbetsytan och choklad med siktat kakaopulver.
ODETTE säger: non-stick tung matta är en Wilton varumärke rulle och skär matta som har mätningar. Jag använder den också för att rulla ut fondanter.
eller, arbeta med hela satsen på en gång. Först pund den med sidan av en rullpinne för att mjuka den och göra den smidig. Knåda sedan tills den är jämn och smidig. Det tar ett tag.

SARAH säger: Du kan behöva använda några pappershanddukar för att hjälpa till att torka upp fettet som sipprar från blandningen.
för denna handledning kommer den att rullas och användas för att täcka en tårta med.

steg IV: montera och dekorera kakan
SARAH säger: skönheten i denna kaka är att lagren baka platt och kräver ingen trimning. Du kan bara montera den här kakan, och då är du redo att gå! De flesta av mina kakor baka platt eller med en liten kupol. Faktum är att välskrivna och professionella tårtrecept ska baka på det sättet, vilket kräver mycket liten eller ingen trimning alls, vilket är det sätt jag gillar att gå. Jag tror inte på att krångla med ett recept – Jag gillar mina recept att baka som en arbetshäst och kunna sättas ihop med lätthet utan många extra steg däremellan. Jag gillar mina kakor att se ut som en professionell gjorde dem-direkt! HA! Det är bara min filosofi. Livet är för kort och tiden är så dyrbar att fussing runt med en tårta – försöker få det jämnt och rakt! Jag tror att kakan receptet ska göra allt arbete för dig och allt du behöver göra är att slå ihop det och det ska se ut och smaka bra varje gång du baka det! LOL! Det är en teknisk term som jag gillar att använda – ” slap it together!”HA!
1. Fyll lager av tårta med chokladganache och stapla lagren:
börja med det första lagret. Smörj lite chokladfudge Buttercream Ganache i mitten av kakbrädet och lägg det tjockaste lagret uppifrån och ner på kartongkakan. Fyll med 4 msk chokladganache.

SARAH säger: Chokladkakskikten bakar platt, men om det behövs, trimma kakskikten innan du använder det; det är dock inte nödvändigt.
placera det andra lagret, uppifrån och ner, ovanpå det första. Fyll med 4 msk chokladfudge smörkräm Ganache.

Stack det tredje lagret på toppen, övre sidan nedåt.

2. Frost kakan med chokladfudge Buttercream Ganache, med cirka 2 till 2 1/2 koppar.

ODETTE säger: du kommer att ha ca 3/4 kopp choklad Fudge Buttercream Ganache kvar. Du kan frysa den i ungefär en månad eller mer, i en lufttät behållare och använda den senare.
3. Släta ut kakans topp och sidor. Kyl kakan i kylen i 10 minuter för att låta frosten sätta sig.

4. Rulla ut chokladplasten till en diameter av 20 tum och ca 1/4 tum tjock på en stor bit acetat.
ODETTE SÄGER: För att beräkna diameter, mäta toppen och lägg den till två gånger sidorna. Lägg sedan till en buffert på 4 till 8 tum på resultatet. Jag använde en liten rulle som jag fann lättare än att använda en fullstor kavel.
5. Täck den kylda kakan med den rullade chokladplasten. För att göra, vänd hela biten, med plasten fäst, centrera den med kakan och dra försiktigt av. Om chokladplasten när som helst blir för varm och börjar hålla fast, placera den som i kylskåpet. att härda något.

ODETTE SÄGER: Jag försökte skala bort chokladen från den tunga plasten ett par gånger innan jag täckte kakan bara för att se till att plasten inte går sönder när jag lägger den över kakan.
släta chokladplasten med handflatorna mycket lätt efter att du har täckt kakskikten. Kyl kakan i cirka 1/2 timme för att ställa in. Servera vid rumstemperatur.