Articles

Ciocolata suprasarcină tort

rețetă de Sarah Phillips 2008 Sarah Phillips CraftyBaking.com


tort și fotografie de odetteganda, membru Premium Sarah Phillips

Perfect pentru sărbători, un tort de ziua de naștere sau sărbătoare, acest tort vă va face literalmente degetele de la picioare atunci când gustați triplul său hit de ciocolată profundă și neagră! În primul rând, tortul cu trei straturi este dens și fudgy, stratificat între ganache de ciocolată sublimă, topită în gură, și apoi, acoperită cu plastic de ciocolată neagră, care are un gust ca un rulou de Tootsie crescut. Un trandafir destul de pastă de gumă completează creația!
ajutor pentru rețeta tortului

Sarah ‘ s
Secrets

aluatul de ciocolată este în general mai gros decât aluatul de tort cu unt de vanilie din cauza prezenței amidonului în pudra de cacao. Dacă mixerul dvs. are probleme la amestecarea aluatului, opriți mixerul și scoateți vasul de amestecare. Cu o spatulă mare de cauciuc, pliați ingredientele împreună – nu le amestecați.

ingrediente
rețete:
Ultimate tort cu unt de ciocolată, sub
ciocolată Fudge Buttercream Ganache, sub
plastic de ciocolată neagră, sub
pasul I: faceți tortul cu unt de ciocolată final sau UCBC
ULTIMATE tort cu unt de ciocolată sau UCBC / rețetă singur
Odette spune; pentru acest tutorial, am copt rețeta în trei tigăi de 6 x 2 inci plus 6 cupcakes de dimensiuni standard
tortul face de tigăi de 2 inci sau 42 de cupcakes de dimensiuni standard.
ingrediente
3 1/2 cani / 15.44 uncii / 437.57 grame nealbite toate-scop făină; lingură în ceașcă de măsurare uscată și nivel până la vârf
1/2 cană pudră de cacao, naturală (nu utilizați proces olandez); lingură în ceașcă de măsurare uscată și nivel până la vârf
2 lingurițe pulbere de espresso instant (opțional)
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare
2 căni întregi sau 2% lapte; utilizați rece-nu trebuie să fie la temperatura camerei; măsurați în ceașcă de măsurare lichidă
1 lingură (3 lingurițe) extract de vanilie
1 1/2 căni / 3 bețe / 339 grame unt nesărat; utilizarea rece – nu trebuie să fie la temperatura camerei
2 3/4 cani de zahar sau superfine zahăr
6 ouă mari; utilizarea rece – nu trebuie să fie la temperatura camerei
12 uncii (pătrate) ciocolata dulce-amărui sau semi-dulce, topit și răcit la călduță
note:
1. Tortul este amestecat folosind un Mixer KitchenAid de 325 wați. Dacă utilizați unul mai puternic, reglați timpii de amestecare în jos sau utilizați descrierile, mai degrabă decât timpii de amestecare cu instrucțiunile, altfel tortul copt se va destrăma și/sau se va sfărâma sau va dome în mijloc de la amestecare.
2. Cum se topește ciocolata – îmi topesc ciocolata în cuptor în timp ce se preîncălzește. Așezați pătratele pe o foaie plată de folie de aluminiu și așezați-le pe raftul din mijloc. Când ciocolata se topește, nu picură pe părțile laterale ale foliei. Durează cel mult 5 minute.
o altă modalitate de a topi ciocolata este de a o pune la microunde într-un vas de dimensiuni medii, sigur pentru microunde, cu o putere de 50% timp de 30 de secunde la un moment dat, până când ciocolata este aproape topită. Durează aproximativ 3 până la 4 minute.
aspectul este înșelător – când este terminat, pătratul de ciocolată se prăbușește ușor, dar are o formă recunoscută și va arăta strălucitor. Când atingeți partea de sus cu vârful unui cuțit (nu vârful degetului, deoarece este fierbinte), veți vedea că este topit. Aveți grijă ca ciocolata să nu ardă, ceea ce se întâmplă rapid. Scoateți din cuptor și amestecați.
se răcește la temperatura camerei (70 grade F) până când este necesar în rețetă.
ODETTE spune: Am folosit 12 uncii chipsuri de ciocolată în loc de ciocolată și am folosit un cazan dublu pentru a-l topi ușor pe al meu.

instrucțiuni
1. Poziționați rafturile cuptorului în treimea inferioară și superioară a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 325 grade F și pulverizați trei tigăi de 6 inci, de preferință de culoare deschisă, grele, care nu se lipesc, cu ulei de gătit antiaderent. (Dacă utilizați tigăi de copt întunecate, antiaderente sau tigăi de sticlă Pyrex rezistente la cuptor, păstrați căldura cuptorului la 325 grade F, dar rețeta nu se va coace la fel de bine în aceste tipuri de tigăi; va duce la margini cruste și întunecate. Folosiți benzi de tort pentru a preveni acest lucru atunci când utilizați aceste tipuri de tigăi.)

de asemenea, așezați garniturile de cupcake în 6 cutii de cupcake de dimensiuni standard. Pune deoparte.
2. Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, praful de espresso instant, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Cerneti pudra de cacao in amestec si combinati toate ingredientele. Pune deoparte. Adăugați extractele în lapte și dați deoparte.
SARAH spune: pudra de cacao nu se amestecă bine cu alte ingrediente și bulgări cu ușurință; de aceea se recomandă cernerea, deoarece îndepărtează bucățile. Folosesc o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a cerne pudra de cacao. Mai întâi măsor coca și apoi CERN.
ODETTE spune: după măsurare, CERN toate ingredientele uscate împreună.

3. Bateți untul cu un mixer de suport, prevăzut cu un accesoriu pentru palete, la viteză mică până se înmoaie. (Dacă untul este rece, tăiați-l în bucăți și se va încălzi rapid de la bătătoare).

adăugați zahărul într-un flux constant în partea laterală a bolului.

creșteți viteza la mediu și bateți timp de 2 minute sau până când amestecul este de culoare galben deschis și pufos.

opriți mixerul și răzuiți partea și fundul vasului cu o spatulă mare de cauciuc.

4. Cu mixerul scăzut, adăugați ouăle pe rând și bateți timp de 20 de secunde după fiecare adăugare.

după adăugarea ouălor, măriți viteza mixerului la mediu și bateți amestecul timp de 2 minute. Setați cronometrul de bucătărie pentru a vă ajuta să țineți evidența timpului.
dacă ouăle sunt reci, aluatul se va coagula ușor. E în regulă. Se va uni pe măsură ce bătătorul se încălzește de la bătători.
ODETTE spune: Iată cum arată aluatul coagulat.

la sfârșitul amestecării, amestecul va deveni pufos și aerat.

5. Adăugați ciocolată topită și răcită: temperați ciocolata adăugând o linguriță de amestec de unt/zahăr/ou la un moment dat la ciocolata răcită și amestecați bine după fiecare adăugare.
SARAH spune: temperarea corectă a ciocolatei este un pas foarte important. Dacă ciocolata este prea caldă și se adaugă la aluat, se va prinde, creând bucăți mici de ciocolată întărită în aluat. Acești biți nu se vor topi niciodată și nu se vor încorpora în aluat atunci când prăjitura se coace; vor rămâne ca bucăți de ciocolată întărite în tortul final.

puteți crește cantitatea de aluat de tort adăugat la ciocolată după primele câteva lingurițe inițiale la linguri.

adăugați aproximativ 1/2 cană sau mai mult amestec de unt/zahăr/ou în ciocolata topită înainte de a o returna în vasul principal de amestecare.

se amestecă toate ingredientele la viteză mică până când sunt combinate și cremoase.

6. Cu mixerul scăzut, adăugați amestecul de făină în 3 porții egale…

…alternând cu laptele în 2 porții egale, începând și terminând cu făina. (Dacă laptele este rece, aluatul se va coagula ușor. E în regulă. Se va uni când adăugați făina.)

SARAH spune: adăugați făina și ingredientele lichide în trepte rapid; nu așteptați între adăugări prea mult timp, deoarece nu doriți să amestecați prea mult aluatul.
după terminarea ultimei adăugări de făină, lăsați mixerul să funcționeze timp de 30 de secunde la minim. Aluatul ar trebui să arate amestecat. Oprește mixerul. Nu amestecați prea mult.
7. Scoateți vasul. Cu o spatulă mare de cauciuc, dați bătătorului una sau două pliuri rapide pentru a încorpora orice făină sau lapte rătăcit rămas în părțile laterale și de jos ale bolului. Atunci, oprește-te!

8. Împărțiți aluatul în tăvile de copt pregătite, umplând fiecare jumătate plină și neteziți ușor vârfurile.


împărțiți aluatul rămas între cele șase cutii de cupcake pregătite. Refrigerați până când este necesar.
9. Așezați două tigăi pe raftul inferior al cuptorului și centrați a treia pe raftul superior. Coaceți timp de 25 până la 40 de minute sau până când partea de sus se simte fermă și dă ușor atunci când este atinsă pe partea de sus cu o mână cupată (nu va răsări înapoi când este atinsă cu vârful degetului) și se micșorează puțin din părțile laterale ale tigaiei – ar trebui să miroasă și făcut. Tortul poate dezvolta fisuri pe partea de sus. Acesta va fi tăiat mai târziu și nu veți mai vedea fisurile.
SARAH spune: prăjiturile cu ciocolată sunt greu de spus când sunt terminate și este ușor să le coaceți prea mult. Dacă introduceți o scobitoare în mijloc și scoateți-o, ar trebui să aibă câteva firimituri umede atașate, dar nu bătătoare. Puteți auzi încă câteva bule de aer popping. O cantitate mică de crăpare pe partea de sus este normală.
10. Luați prăjiturile imediat de la cuptor într – un suport pentru tort de sârmă și lăsați să stea timp de 10 până la 15 minute și apoi desfaceți-le pe rafturi pentru tort de sârmă (setați cronometrul pentru a ține evidența timpului) – tortul este fragil și se va sparge ușor dacă îl desfaceți înainte de expirarea timpului. Blatul tortului se va aplatiza mai mult pe măsură ce se răcește. Se lasă să se răcească complet înainte de asamblare.

Cupcakes:
1. Dacă puteți, folosind mits cuptor fierbinte, poziționați raftul superior al cuptorului în mijlocul cuptorului. Închideți ușa cuptorului și lăsați preîncălzirea la 325 grade F.
2. Scoateți tigaia pentru cupcake din frigider. Umpleți conservele neutilizate la jumătate cu apă. Așezați tigaia pentru cupcake pe raftul din mijloc al cuptorului.
3. Coaceți cupcakes timp de 25-35 de minute sau până când ați terminat.
4. Lăsați cupcakes-urile să stea în tigaie timp de 5 minute și scoateți-le pe suportul de tort de sârmă pentru a se răci. Frost cu ciocolata Fudge Buttercream Ganache glazura, de mai jos, atunci când este răcit.
depozitare
glazura și umplutura care acoperă tortul determină modul în care depozitați tortul. Înghețurile și umpluturile perisabile care conțin, de exemplu, ouă, cremă gătită, frișcă, lactate și fructe proaspete și fructe de pădure care nu sunt coapte în aluat trebuie refrigerate, unde tortul se va păstra câteva zile.
prăjiturile înghețate și umplute cu rețete neperisabile pot fi păstrate sub un tort la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile sau congelate timp de 2 luni. „Deschideți-înghețați-le” (înghețați fără ambalaje) până când glazura este fermă și apoi înfășurați în folie de plastic, folie și/sau apoi într-un recipient etanș.
prăjiturile cu unt dezghețate nu trebuie refrigerate, deoarece usucă tortul și pot fi păstrate la temperatura camerei timp de aproximativ 2 zile. Straturile de tort dezghețate îngheață bine timp de aproximativ 2 luni. Asigurați-vă că le înfășurați cu folie de plastic și apoi folie.
deoarece tortul de ciocolată final tinde să fie umed, scoateți tortul din ambalaj în timp ce este încă înghețat și lăsați-l să se dezghețe pe un suport de tort de sârmă la temperatura camerei. Dacă nu utilizați imediat, împachetați din nou în folie și depozitați la temperatura camerei într-un loc răcoros și uscat, deoarece acest tort de ciocolată tinde să fie umed. Faceți același lucru dacă tortul este înghețat, dar depozitați sub un „păstrător de tort” sau un recipient etanș.
PASUL II: face ciocolata Fudge Buttercream GANACHE

Ciocolata Fudge Buttercream GANACHE / reteta singur
ingrediente
două, 12 pungi oz (24 oz total) Nestle sau Ghirardeli semi-dulce ciocolata chips-uri
1 ceasca grele frisca
1/4 cana sirop de porumb, lumina
2 bastoane (1 cana) nesărat unt, înmuiat
2 căni zahăr pudră
2 lingurițe extract de vanilie
Odette spune: am cernut zahărul pudră după măsurare.

instrucțiuni
1. Așezați chipsurile de ciocolată într-un castron de dimensiuni medii.
2. Încălziți smântâna, siropul de porumb și 1 băț (1/2 cană) unt pe aragaz până când abia ajunge la fierbere.

se toarnă peste chipsuri de ciocolată. Se lasă să stea 1 minut și se amestecă până se omogenizează. Lăsați amestecul să se răcească ușor (dar nu se întărește) timp de câteva minute. Ganache ar trebui să se răcească la cald, aproximativ 100 de grade F (temperatura corpului).

2. Într-un bol mixer, prevăzut cu un accesoriu pentru palete, bateți împreună 1 băț (1/2 cană) unt și zahăr de cofetărie până când este ușor și neted.
se adaugă ganache-ul răcit și extractul de vanilie și se bate până se omogenizează și se luminează.

notă: înghețați tortul în timp ce ganache este la temperatura camerei. Dacă este refrigerat, lăsați să stea la temperatura camerei înainte de utilizare.
SARAH spune: dacă ganache devine prea rigid pentru a lucra, chiar și la temperatura camerei, bateți la scăzut cu un mixer. Rețineți că suprasolicitarea amestecului poate face ca acesta să devină curajos. Dacă este necesar, bateți într-o cantitate mică (1 sau 2 linguri) de smântână grea pentru a se înmuia ușor. Cu toate acestea, cu cât adăugați mai multă cremă, cu atât va fi mai moale crema de unt. Rigidizați cu mai mult zahăr pudră.
pasul III: face ciocolata neagra PLASTIC
ciocolata neagra plastic / reteta singur
ingrediente
1 lira (16 uncii) semi-dulce sau dulce-amar ciocolata
2/3 cupa lumina sirop de porumb
instrucțiuni
1. Se toacă fin ciocolata cu un cuțit mare zimțat.

așezați într-un castron curat și uscat, rezistent la căldură.

ODETTE spune: toc și apoi re-cântăresc cantitatea de ciocolată de care am nevoie pentru rețetă.
2. Așezați vasul peste o tigaie cu apă care a fost adusă la fierbere și scoasă de pe foc. Amestecați ciocolata pentru a se topi uniform.

scoateți vasul de pe suprafața apei și amestecați să se răcească ușor.

ODETTE spune: am uscat fundul cu un prosop.

3. Cu o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură, amestecați bine siropul de porumb.

4. Răzuiește pasta din vas pe o foaie mare de folie de plastic. Lăsați pasta să se răcească și să se întărească.

cu prosoape de hârtie, ștergeți grăsimea de pe suprafața pastei înainte de ambalare.

apoi înfășurați bine în mai multe straturi de folie de plastic. Puneți deoparte timp de 24 de ore. Plasticul de ciocolată se va întări.

4. Pentru a începe să lucrați cu pasta întărită, stoarceți grăsimea din plastic pe prosoape de hârtie înainte de a frământa.

5. Pe un mat de plastic greu silpat sau antiaderent. Opțional, împărțiți lotul în bucăți viabile pentru a le face mai ușor de lucrat.

SARAH spune: dacă plasticul dvs. de ciocolată este excesiv de lipicios, praf ușor suprafața de lucru și ciocolată cu pudră de cacao cernută.
ODETTE spune: covorașul greu antiaderent este un covor marca Wilton roll and cut care are măsurători. Am folosi, de asemenea, pentru rulare fondanți.
sau, lucrați cu întregul lot simultan. Mai întâi lăsați-l cu partea laterală a unui știft pentru a-l înmuia și a-l face flexibil. Apoi, frământați până când este netedă și flexibilă. Durează ceva.

SARAH spune: Poate fi necesar să folosiți câteva prosoape de hârtie pentru a ajuta la curățarea grăsimii care se scurge din amestec.
pentru acest tutorial, acesta va fi rulat și folosit pentru a acoperi un tort cu.

pasul IV: asamblați și decorați tortul
SARAH spune: frumusețea acestui tort este că straturile se coace plat și nu necesită tundere. Puteți asambla doar acest tort, și apoi sunteți gata pentru a merge! Majoritatea prăjiturilor mele se coace plat sau cu o ușoară cupolă. De fapt, rețetele de tort bine scrise și profesionale ar trebui să se coace în acest fel, necesitând foarte puțin sau deloc tunderea, ceea ce este modul în care îmi place să merg. Nu cred în a mă agita cu o rețetă-îmi place ca rețetele mele să se coacă ca un cal de lucru și să poată fi puse împreună cu ușurință, fără mulți pași suplimentari între ele. Îmi place prăjituri mele să arate ca un profesionist le – a făcut-instantaneu! HA! E doar filozofia mea. Viața este prea scurtă și timpul este atât de prețios pentru a fi agitat în jurul cu un tort – încercarea de a obține un nivel și drept! Cred că rețeta tortului ar trebui să facă toată munca pentru tine și tot ce trebuie să faci este să o plesnești împreună și ar trebui să arate și să aibă un gust minunat de fiecare dată când o coaceți! LOL! Acesta este un termen tehnic îmi place să folosesc – ” palmă-l împreună!”HA!
1. Umpleți straturile de tort cu ganache de ciocolată și stivați straturile:
începeți cu primul strat. Ungeți niște ganache cu cremă de unt de ciocolată în mijlocul plăcii de tort și așezați cel mai gros strat de sus în jos pe tortul de carton rotund. Umpleți cu 4 linguri de ganache de ciocolată.

SARAH spune: straturile tort de ciocolata coace plat, dar dacă este necesar, tăiați straturile tort înainte de a utiliza; nu este necesar, deși.
așezați al doilea strat, partea de sus în jos, deasupra primului. Umpleți cu 4 linguri de ciocolată Fudge Buttercream Ganache.

Stivați al treilea strat deasupra, partea de sus în jos.

2. Înghețați tortul cu Ganache de cremă de unt de ciocolată, folosind aproximativ 2 până la 2 1/2 căni.

ODETTE spune: Veți avea aproximativ 3/4 ceașcă de ciocolată Fudge Buttercream Ganache rămas. Îl puteți îngheța aproximativ o lună sau mai mult, într-un recipient etanș și îl puteți folosi mai târziu.
3. Neteziți partea superioară și părțile laterale ale tortului. Răciți tortul la frigider timp de 10 minute pentru a lăsa glazura să se așeze.

4. Rulați plasticul de ciocolată la un diametru de 20 inci și o grosime de aproximativ 1/4 inci pe o bucată mare de acetat.
ODETTE SPUNE: Pentru a calcula diametrul, măsurați partea superioară și adăugați-o de două ori pe laturi. Apoi adăugați un tampon de 4 până la 8 inci pe rezultat. Am folosit o rolă mică pe care am găsit-o mai ușor decât utilizarea unui știft de rulare de dimensiuni complete.
5. Acoperiți tortul răcit cu plasticul de ciocolată rulat. Pentru a face, întoarceți întreaga piesă, cu plasticul atașat, centrând-o cu tortul și îndepărtați ușor. Dacă în orice moment plasticul de ciocolată devine prea cald și începe să se lipească, puneți-l așa cum este în frigider. să se întărească ușor.

ODETTE SPUNE: Am încercat să decojesc ciocolata de pe plasticul greu de câteva ori înainte de a acoperi tortul doar pentru a mă asigura că plasticul nu se va rupe odată ce l-am pus peste tort.
neteziți plasticul de ciocolată cu palmele mâinilor foarte ușor după acoperirea straturilor de tort. Refrigerați tortul aproximativ 1/2 oră pentru a seta. Serviți la temperatura camerei.