Articles

Reddit-Cooking-Si può congelare il riso sushi e poi scongelare per rendere il vostro rotolo?

Congeliamo il riso Japonica avanzato abbastanza spesso, quindi lo usiamo per il riso fritto quando ne abbiamo abbastanza. Il riso congelato perderà la maggior parte della sua viscosità e si sfalderà facilmente. Va bene per il riso fritto, ma male per il sushi. Quindi no, dubito che tu possa farla franca.

Non consiglierei di usarlo per il sushi, ma ci sono alcune tecniche per congelare il riso che impediscono quella dura consistenza fatiscente di cui stai parlando (che è perfetta per il riso fritto ma non per nient’altro).

Il primo è il congelamento in porzioni di porzioni individuali. Non li ho mai visti in America, ma ci sono questi speciali contenitori monodose qui in JP per congelare il riso. Hanno anche un piccolo lembo sul coperchio che si apre per far uscire il vapore quando si riscalda nel microonde. Ziploc fa un piccolo contenitore per alimenti quadrato che è di circa 8 oz (credo?) che funziona altrettanto bene, anche se il coperchio non ha una valvola del vapore. Inoltre, quando finisco i contenitori, di solito uso solo saran wrap invece

La seconda, e più importante, cosa però è che il riso deve essere caldo—come in, appena cotto—quando lo congelate. Se congelate il riso rimasto o a temperatura ambiente, influisce sulla struttura cristallina dell’amido quando congelato. Non sono sicuro di come spiegarlo in inglese esattamente, mi dispiace!