Articles

Ratto di canna sul menu. Perché no?

Una protesta pubblica giustificata è sorta ieri alla notizia che alcuni commercianti nel mercato Ridley Road di East London hanno venduto carni importate illegalmente, incluso il ratto di canna ghanese. Il commercio della carne bovina è un’operazione distruttiva e criminale, una potenziale minaccia per la salute pubblica, per l’ambiente e persino per la sicurezza di alcune specie.

Sono stati quasi certamente i cacciatori dell’Africa occidentale a massacrare gli scimpanzé per il cibo che hanno portato alla specie di salto del virus dell’immunodeficienza simiana relativamente addomesticata e a mutare nel suo mostruoso cugino pandemico, l’HIV/Aids. La task Force Bushmeat Crisis ha documentato i danni ambientali causati da alcuni metodi di caccia alla carne di bushmeat, come le persone che iniziano gli incendi boschivi per fumare la loro cava. Molti degli animali africani comunemente usati per la carne del bushmeat, tra cui gorilla ed elefanti, sono in pericolo.

Ma gran parte della reazione disgustata a questa notizia trascura un punto importante. Un titolo tabloid capitalizzato “ratto” come se gli stallieri Ridley Road erano state vendendo roditori Cockney trainati dalle fogne. In effetti, il ratto di canna sembra un po ‘ più simile a un porcellino d’india a pelo corto. Si dice che la sua carne sia magra,” succulenta e dolce ” e povera di colesterolo. In Ghana, Camerun e Nigeria, dove è più attraente chiamato grasscutter, la gente in realtà lo coltiva.

I roditori sono gustati come cibo in tutto il mondo. I ratti marroni, i secondi mammiferi di maggior successo del pianeta, sono una prelibatezza in Cina, nel sud-est asiatico e in alcune comunità dell’India settentrionale. I romani godevano ghiro, che è ancora popolare in Slovenia. I peruviani mangiano notoriamente cuy, o cavia, e hanno sviluppato un festival affascinante in cui vestono le creature in piccoli costumi prima di arrostirle e mangiarle. Capibara, bandicoot e agoti sono anche apprezzati nei paesi in cui vivono.

È un puro caso storico che mangiamo le pochissime carni che facciamo in questo paese, piuttosto che quelle diverse. Per un breve periodo di qualche migliaio di anni fa, gli esseri umani sono riusciti ad addomesticare una manciata di specie per la carne o il lavoro che hanno fornito. Almeno in occidente, questi maiali domestici, bovini, polli e pecore rappresentano la quasi totalità della carne che la gente mangia, con solo una piccola parte proveniente da selvaggina e altre fonti.

Tutte le nostre scelte alimentari sono basate sulla cultura e l’esperienza e condite con pregiudizi. Francesi, belgi e svizzeri sono entusiasti mangiatori di carne di cavallo, un’idea che fa orrore a molte persone in questo paese. Ma se il tuo paesaggio morale conta il consumo di carne di cervo, perché non dovrebbero esserci anche i cavalli? I cani fanno animali migliori dei maiali, e le persone che conosco che hanno provato la carne di cane raramente ne sono state impressionate. Ma i maiali sono almeno intelligenti, senzienti e capaci di emozioni come i cani. Se si può mangiare maiale, poi su una base puramente etica non c’è motivo per cui si dovrebbe sentire disgustato o arrabbiato per l’idea di mangiare cane.

Un mio conoscente è un uomo di nome Louis Cole; si guadagna da vivere caricando video di se stesso che mangia cose insolite su Internet. Così ha mangiato scorpioni vivi, un pesce rosso vivo, locuste e ragworm, ed è stato censurato da animal rights charity the People per il trattamento etico degli animali e nelle cime rosse per farlo. La sua attuale mini-serie lo vede viaggiare in Gran Bretagna e mangiare roadkill. Recentemente ha provato fox-sostenibile, ruspante-e lo ha pronunciato “un po’ piccante … sono davvero sorpreso di quanto sia buono”.

Anche la popolarità dei singoli alimenti tende a fluttuare. I poveri vittoriani mangiavano ostriche a milioni, motivo per cui abbiamo piatti legacy come bistecca e torta di ostriche. Una serie di brutti inverni alla fine del 19 ° secolo e la distruzione dei letti di ostriche ha fatto sì che i molluschi diventassero costosi e rari, e ora sono apprezzati principalmente dai mangiatori più avventurosi. Le anguille hanno subito una narrazione comparabile.

Vi sono gravi problemi ambientali e di salute pubblica che circondano il consumo di carne di bushmeat in questo paese. Ma castigare una comunità per aver cercato di mantenere i gusti che storicamente godeva è arrogante e fuorviato. Lo stomaco britannico, come la sua lingua, è poliglotta, un risultato di prestiti e co-opzioni da tutto il mondo. Forse cade su un intraprendente ghanese o nigeriano per aprire la prima fattoria di ratti di canna del Regno Unito e posizionare questa carne in modo sicuro nella catena alimentare. Siamo venuti ad amare curry e sushi e uno stile di cucina cantonese in questo paese: forse, in una generazione o giù di lì, famiglie britanniche saranno seduti a canna rat stir-fry.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Carte di credito Visa, Mastercard, American Express e PayPal

Saremo in contatto per ricordarvi di contribuire. Cerca un messaggio nella tua casella di posta a maggio 2021. Se avete domande su come contribuire, non esitate a contattarci.

  • Condividi su Facebook
  • Condividi su Twitter
  • Condividi via e-Mail
  • Share on LinkedIn
  • Condividi su Pinterest
  • Condividi su WhatsApp
  • Condividi su Messenger