Articles

Reddit-cozinhar – podes congelar arroz sushi e depois descongelá-lo para fazer o teu rolo?

congelamos os restos de arroz Japonica muitas vezes, e depois usamos para arroz frito quando temos o suficiente. O arroz congelado perderá a maior parte de sua viscosidade, e facilmente se desfaz. Isso é bom para arroz frito, mas mau para sushi. Por isso, não, duvido que te safes.

eu não recomendaria usá-lo para sushi, mas há algumas técnicas para congelar o arroz que previnem essa textura dura desintegrando que você está falando (que é perfeito para o arroz frito, mas não realmente para qualquer outra coisa).

a primeira é a congelação em porções de tamanho individuais. Nunca os vi na América, mas há estes contentores especiais para servir em JP para arroz congelado. Eles até têm uma pequena aba na tampa que se abre para libertar vapor ao reaquecer no microondas. Ziploc faz um pequeno recipiente de comida quadrada que é cerca de 8 oz (eu acho?) que funciona bem, embora a tampa não tem uma válvula de vapor. Além disso, quando eu fico sem contêineres, eu geralmente uso apenas película aderente em vez de

o segundo, e o mais importante, porém, é que o arroz tem que ser quente—como em, apenas cozinhado—quando você congelá-lo. Se congelar sobras ou arroz à temperatura ambiente, afecta a estrutura cristalina do amido quando congelado. Não sei bem como explicar em inglês, desculpa!