Articles

Chocolate Sobrecarga de Bolo

Receita por Sarah Phillips © 2008 Sarah Phillips CraftyBaking.com


Bolo e foto por odetteganda, Membro Premium © Sarah Phillips

Perfeito para as férias, um aniversário ou festa bolo, este bolo vai literalmente fazer a sua dedos enrolar quando você provar o seu triplo golpe profundo, escuro de chocolate! Primeiro, o bolo de três camadas é denso e fudgy, em camadas entre sublime, derrete-na-boca ganache de chocolate, e depois, coberto com plástico de chocolate escuro, que sabe a um Tootsie Roll adulto. Uma bela pastilha elástica rosa completa a criação!Ajuda na receita do bolo

os segredos de Sarah

batedor de Chocolate é geralmente mais espesso que batedor de baunilha manteiga devido à presença dos amidos no pó de cacau. Se a sua Misturadora tiver dificuldade em misturar a massa, pare a misturadora e remova a tigela de mistura. Com uma espátula de borracha grande, dobre os ingredientes juntos-não os mexa.

ingredientes
receitas:
Final de Chocolate, Manteiga, Bolo, abaixo de
Fudge de Chocolate Ganache de Buttercream, abaixo de
Chocolate Escuro de Plástico, abaixo de
I ETAPA: FAZER O melhor CHOCOLATE BOLO de MANTEIGA OU UCBC
FINAL de CHOCOLATE com MANTEIGA de BOLO OU UCBC / Receita sozinho
Odette diz; Para este tutorial, Pode me ensinar como fazer a receita em três 6 – x 2 polegadas panelas de mais de 6 cupcakes tamanho padrão
Bolo normalmente faz três 9 – x 2 polegadas ou três 8 x 2 polegadas panelas ou 42 tamanho padrão cupcakes.
ingredientes
3 chávenas / 15,44 onças / 437,57 gramas farinha não branqueada para todos os fins; colher na seca copo de medição e nível superior
1/2 xícara de cacau em pó e natural (não use holandês-processo); colher na seca copo de medição e nível superior
2 colheres de chá instantâneo expresso em pó (opcional)
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 xícaras de todo ou 2% de leite; uso frio – não precisa estar em temperatura ambiente; medida de líquido copo de medição
1 colher de sopa (3 colheres (sopa) de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras / 3 sticks / 339 gramas de manteiga sem sal; use a frio, não tem que estar na temperatura ambiente
2 3/4 xícaras de açúcar ou de superfina de açúcar
6 ovos grandes; uso frio – não precisa estar na temperatura ambiente
12 onças (quadrados) agridoce ou semi-doce de chocolate, derretido e resfriado a morna
OBSERVAÇÕES:
1. O bolo é misturado com 325 watt KitchenAid Mixer. Se você estiver usando um mais poderoso, ajustar os tempos de mistura para baixo ou usar as descrições, em vez de misturar os tempos com as instruções, caso contrário o bolo assado vai se desfazer e/ou crumble ou cúpula no meio de sobreposição.
2. Como derreter chocolate-eu derreto o meu chocolate no forno enquanto ele pré-aquece. Colocar quadrados em uma folha plana de folha de alumínio e colocar na prateleira do meio. Quando o chocolate derrete, não escorre sobre os lados da folha. Demoram, no máximo, 5 minutos.
outra forma de derreter o chocolate é micro-ondas em uma tigela de tamanho médio, segura de micro-ondas com 50% de potência por 30 segundos de cada vez até que o chocolate é quase derretido. Demora cerca de 3 a 4 minutos.
as aparências enganam — quando feito, o quadrado de chocolate colapsa ligeiramente, mas tem uma forma reconhecível e vai parecer brilhante. Quando você tocar no topo com a ponta de uma faca (não a ponta do dedo porque está quente), você verá que ela está derretida. Cuidado, o chocolate não queima, o que acontece rapidamente. Retirar do forno e agitar.
arrefecer até à temperatura ambiente (70 graus F) até ser necessário na receita.
ODETTE diz: Eu usei 12 onças de chocolate em vez de chocolate, e usou uma caldeira dupla para derreter suavemente o meu.

INSTRUÇÕES
1. Colocar as prateleiras do forno no terço inferior e superior do forno. Pré-aquecer o forno a 325 graus F e pulverizar 3 polegadas, de preferência de cor clara, panelas pesadas e Não Não-misturadoras com óleo de cozinha não-misturador. (Se utilizar panelas de cozedura escuras ou não, à prova de ovens, Panelas de vidro Pyrex, mantenha o calor do forno a 325 graus F, mas a receita não cozinhará tão bem nestes tipos de panelas; resultará em bordas crocantes e escuras. Use tiras de bolo para ajudar a evitar isso ao usar estes tipos de panelas.)

além disso, coloca cupcake liners em latas de 6 tamanhos normais. Reservar.
2. Numa tigela média, junta a farinha, espresso instantâneo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Peneire o pó de cacau na mistura e combine todos os ingredientes. Reservar. Adicione os extractos ao leite e ponha de lado.SARAH diz: cacau em pó não se mistura bem com outros ingredientes e grumos facilmente; é por isso que a peneiração é recomendada porque remove os grumos. Estou a usar um filtro de malha fina para peneirar o pó de cacau. Eu medi a coca primeiro, e depois peneirei.
ODETTE diz: após a medição, eu peneiro todos os ingredientes secos juntos.

3. Bater a manteiga com um misturador de suporte, equipado com uma fixação de remo, em baixa velocidade até amolecer. (Se a manteiga estiver fria, corte-a em pedaços e aquecerá rapidamente dos batedores).

adicione o açúcar num fluxo constante ao lado da tigela.

aumente a velocidade para o meio e bata durante 2 minutos ou até que a mistura seja de cor amarela clara e fofa.

pare a misturadora e raspe o lado e o fundo da tigela com uma grande espátula de borracha.

4. Com a misturadora em baixo, adicione os ovos um de cada vez e bata por 20 segundos após cada adição.

após a adição dos ovos, aumentar a velocidade da mistura para o meio e bater a mistura durante 2 minutos. Defina o temporizador da cozinha para ajudá-lo a manter o controle do tempo.Se os ovos estiverem frios, o batedor irá curvar ligeiramente. Está tudo bem. Vai juntar-se à medida que o batedor aquece dos batedores.
ODETTE diz: Aqui está como o batedor coalhado se parece.

no final da mistura, a mistura se tornará fluffy e arejado.

5. Adicionar chocolate derretido e resfriado: temperar o chocolate adicionando uma colher de chá cheia da mistura de manteiga/açúcar/ovo em um momento para o chocolate resfriado e misturar cuidadosamente após cada adição.SARAH diz: temperar o chocolate corretamente é um passo muito importante. Se o chocolate é muito quente, e adicionado ao batedor, ele vai aproveitar, criando pequenos pedaços de chocolate endurecido no batedor. Estes pedaços nunca irão derreter e incorporar no batedor quando os bolos baterem; eles permanecerão como pedaços endurecidos de chocolate no bolo final.

você pode aumentar a quantidade de massa de bolo adicionado ao chocolate após as primeiras colheres de chá iniciais para colheres de sopa.

adicionar cerca de 1/2 copo ou mais de manteiga/açúcar/ovo mistura ao chocolate derretido antes de devolvê-lo à tigela de mistura principal.

misturar todos os ingredientes em baixa velocidade até combinado e cremoso.

6. Com o misturador em baixo, adicionar a mistura de farinha em 3 porções iguais…

…alternando com o leite em duas porções iguais, começando e terminando com a farinha. (Se o leite está frio, o batedor vai curvar ligeiramente. Está tudo bem. Vai juntar-se quando juntares a farinha.)

SARAH diz: adicione a farinha e ingredientes líquidos em incrementos rapidamente; não espere entre adições muito tempo, desde que você não quer sobrepor o batedor.
depois de completar a última adição de farinha, deixe o misturador funcionar por 30 segundos em baixo. O batedor deve parecer misturado. Parem a festa. Não exagere.
7. Tira a tigela. Com uma grande espátula de borracha, dê ao batedor uma ou duas dobras rápidas para incorporar qualquer farinha ou leite abandonado nos lados e no fundo da tigela. Então, pára!

8. Dividir a massa Nas Panelas de cozedura preparadas, enchendo cada uma metade cheia e suavizando levemente os topos.


divida a massa restante entre as seis latas de cupcake preparadas. Refrigerar até ser necessário.
9. Colocar duas panelas na prateleira inferior do forno e centrar a terceira na prateleira superior. Assar por 25 a 40 minutos, ou até que o topo se sente firme e dá um pouco quando tocado no topo com uma mão curvada (não vai voltar quando tocado com uma ponta de dedo) e encolhe um pouco dos lados da panela – ele também deve cheirar feito. O bolo pode desenvolver rachaduras em seu topo. Ele será aparado mais tarde e você não vai mais ver as rachaduras.SARAH diz: bolos de Chocolate são difíceis de dizer quando feitos e é fácil superá-los. Se você inserir um palito no meio e remover, ele deve ter algumas migalhas úmidas anexadas, mas não batedor. Ainda se ouvem algumas bolhas de ar a estourar. Uma pequena quantidade de rachaduras no topo é normal.
10. Levar os bolos imediatamente do forno para um fio de bolo de rack e deixe descansar por 10 a 15 minutos e, em seguida, desenforme sobre o fio de bolo de racks (definir o timer para controlar o tempo) – o bolo é frágil e vai rachar facilmente se você desenforme-lo antes do tempo é para cima. O topo do bolo vai achatar mais à medida que arrefece. Deixar arrefecer completamente antes da montagem.Cupcakes:
1. Se você puder, usando kits de forno quente, posicionar a prateleira de cima do forno para o meio do forno. Fechar a porta do forno e deixar pré-aquecer a 325 graus F.
2. Retire a panela dos cupcakes do frigorífico. Encha as latas não utilizadas a meio caminho com água. Coloca a panela de cupcake na prateleira do forno do meio.
3. Faz cupcakes durante 25 a 35 minutos ou até ao fim.
4. Deixe os cupcakes sentar-se na sua panela por 5 minutos e remover para arame farpado para esfriar. Gelo com creme de chocolate com cobertura de Ganache, abaixo, quando arrefecido.
armazenamento
a cereja e o recheio que cobre o bolo determina como armazenar o bolo. As congelações perecíveis e os recheios que contenham, por exemplo, ovos, ovos cozidos, natas batidas, produtos lácteos e frutos frescos e bagas que não são cozidos no batedor devem ser refrigerados, onde o bolo permanecerá por alguns dias.
os bolos gelados e cheios de receitas não perecíveis podem ser armazenados sob um guardador de bolos à temperatura ambiente durante cerca de 2 dias ou congelados durante 2 meses. “Open-freeze” them (freeze without wrappers) until the icing is firm and then wrap in plastic wrap, foil and/or then in an airtight container.
os bolos de manteiga não Cristados não devem ser refrigerados porque secam o bolo e podem ser armazenados à temperatura ambiente durante cerca de 2 dias. Camadas de bolo descongeladas congelam bem por cerca de 2 meses. Certifique-se de embrulhá-los com plástico e depois folha de alumínio.Como o último bolo de Chocolate tende a ser úmido, remova o bolo do seu invólucro enquanto ainda está congelado e permita-lhe descongelar num suporte de arame à temperatura ambiente. Se não usar imediatamente, rebobinar em folha, e armazenar à temperatura ambiente em um lugar fresco, seco como este bolo de chocolate tende a ser úmido. Faça o mesmo se o bolo for congelado, mas guarde sob um “guardião do bolo” ou recipiente hermético.
ETAPA II: FAÇA O FUDGE de CHOCOLATE GANACHE de BUTTERCREAM

FUDGE de CHOCOLATE GANACHE de BUTTERCREAM / Receita sozinho
INGREDIENTES
Duas, 12 oz sacos (24 oz total) Nestle ou Ghirardeli semi-doce, pedaços de chocolate
1 xícara pesado chicotadas creme
1/4 de xícara de xarope de milho, luz
2 paus (1 xícara) de manteiga sem sal, suavizou
2 xícaras de açúcar em pó
2 colheres de chá de extrato de baunilha
ODETTE DIZ: eu peneirada com o açúcar em pó após a medição.

INSTRUÇÕES
1. Coloque lascas de chocolate numa tigela de tamanho médio.
2. Aquecer o creme, xarope de milho e 1 stick (1/2 copo) de manteiga no fogão até que ele mal chega a uma ebulição.

verter sobre lascas de chocolate. Vamos ficar de pé 1 minuto e agitar até ficar suave. Deixe a mistura arrefecer ligeiramente (mas não endurecer) por alguns minutos. O ganache deve arrefecer até tépido, cerca de 100 graus F (Temperatura corporal).

2. Em uma tigela misturadora, equipada com uma fixação de remo, bater junto 1 stick (1/2 cup) manteiga e açúcar de confeiteiro até que leve e suave.Adicione ganache fresco e extrato de baunilha e bata até ficar suave e leve.Nota: congela o bolo enquanto o ganache está à temperatura ambiente. Se refrigerado, deve sentar-se à temperatura ambiente antes de utilizar.SARAH diz: se o ganache ficar muito rígido para trabalhar com, mesmo à temperatura ambiente, bater em baixo com uma misturadora. Note que sobrepor a mistura pode fazer com que ela se torne forte. Se necessário, bater em uma pequena quantidade (1 ou 2 colheres de sopa) de creme pesado para suavizar ligeiramente. No entanto, quanto mais creme você adicionar, no entanto, o mais suave o creme final será. Endurecer com mais açúcar em pó.
passo III: fazer o chocolate negro plástico
chocolate negro plástico / Receita sozinho
ingredientes
1 Libra (16 onças) chocolate semi-doce ou agridoce
2/3 copo xarope de milho leve
instruções
1. Corta finamente o chocolate com uma grande faca serrilhada.

colocar numa tigela limpa e seca à prova de calor.

ODETTE diz: eu estou cortando e, em seguida, re-pesar a quantidade de chocolate que eu preciso para a receita.
2. Coloque a taça sobre uma panela de água que foi levada a ferver e removida do calor. Misture o chocolate para derreter uniformemente.

retirar a bacia da superfície da água e agitar para arrefecer ligeiramente.

ODETTE diz: Eu secei o fundo com uma toalha.

3. Com uma espátula de borracha à prova de calor, agitar bem o xarope de milho.

4. Raspar a pasta da taça para uma grande folha de plástico. Permitir que a pasta arrefeça e endureça.

com toalhas de papel, limpe a gordura na superfície da pasta antes de embrulhar.

em seguida, enrole firmemente em várias camadas de plástico. Reservei 24 horas. O plástico de chocolate vai endurecer.

4. Para começar a trabalhar com a pasta endurecida, espreme gordura de plástico em toalhas de papel antes de amassar.

5. Num tapete de plástico pesado de silpat ou não-reticular. Opcionalmente, dividir o lote em peças viáveis para torná-los mais fáceis de trabalhar.

SARAH diz: Se seu plástico de chocolate é excessivamente pegajoso, levemente pó a superfície de trabalho e chocolate com pó de cacau peneirado.
ODETTE diz: O tapete pesado não-pau é um rolo da marca Wilton e tapete de corte que tem medidas. Também o uso para distribuir fondants.
ou, trabalhar com todo o lote de uma só vez. Primeiro bate-lhe com o lado de um pino rolante para amaciá-lo e torná-lo flexível. Em seguida, knead até suave e flexível. Demora algum tempo.SARAH diz: Você pode precisar usar algumas toalhas de papel para ajudar a limpar a gordura que escorre da mistura.
para este tutorial, ele será enrolado e usado para cobrir um bolo com.

PASSO IV: MONTAR E DECORAR O BOLO
SARAH DIZ: A beleza deste bolo é que as camadas asse televisão e não precisam de ajustes. Podes montar este bolo, e depois estás pronto para ir! A maioria dos meus bolos Assam lisos ou com uma pequena cúpula. Na verdade, receitas de bolos bem escritas e profissionais devem assar dessa forma, exigindo muito pouco ou nenhum corte, que é a maneira que eu gosto de ir. Eu não acredito em mexer com uma receita – Eu gosto de minhas receitas para assar como um cavalo de trabalho, e ser capaz de ser montado com facilidade sem um monte de passos extras no meio. Gosto que os meus bolos pareçam profissionais. instantaneamente! HA! É só a minha filosofia. A vida é muito curta e o tempo é tão precioso para se estar a mexer com um bolo – tentando obtê-lo nível e direito! Eu acredito que a receita do bolo deve fazer todo o trabalho para você e tudo que você tem que fazer é juntá-lo e ele deve olhar e sabor ótimo cada vez que você assá-lo! Ri alto! É um termo técnico que gosto de usar: “juntem-se!”HA!
1. Encher camadas de bolo com ganache de chocolate e empilhar as camadas:
começar com a primeira camada. Borrar um pouco de chocolate com creme de Creme Ganache no meio do tabuleiro do bolo e colocar a camada superior mais grossa para baixo no bolo de papelão redondo. Enche com 4 colheres de sopa de ganache de chocolate.SARAH diz: as camadas de bolo de Chocolate Assam planas, mas, se necessário, aparam as camadas de bolo antes de usar; no entanto, não é necessário.
coloque a segunda camada, de cima para baixo, no topo da primeira. Enche com 4 colheres de sopa de chocolate com creme de Creme De Creme Ganache.

empilhem a terceira camada em cima, de cima para baixo.

2. Frost o bolo com o Chocolate Fudge Buttercream Ganache, usando cerca de 2 a 2 chávenas e meio.ODETTE diz: você terá cerca de 3/4 de xícara de chocolate com creme de manteiga. Você pode congelá-lo por cerca de um mês ou mais, em um recipiente hermético e usá-lo mais tarde.
3. Suavizar o topo e os lados do bolo. Arrefecer o bolo no frigorífico durante 10 minutos para deixar a cobertura assentar.

4. Role o plástico de chocolate para um diâmetro de 20 polegadas e cerca de 1/4 de polegada de espessura em um grande pedaço de acetato.ODETTE DIZ: Para calcular o diâmetro, medir o topo e adicioná-lo ao dobro dos lados. Em seguida, adicionar um buffer de 4 a 8 polegadas no resultado. Usei um pequeno rolo que achei mais fácil do que usar um rolo da massa.
5. Cubra o bolo refrigerado com o plástico de chocolate enrolado. Para fazer, virar a peça inteira, com o plástico ligado, centrando-a com o bolo,e descasque suavemente. Se, a qualquer momento, o plástico de chocolate se tornar demasiado quente e começar a colar, coloque-o como está no frigorífico. para endurecer um pouco.

ODETTE DIZ: Eu tentei descascar o chocolate fora do plástico pesado um par de vezes antes de cobrir o bolo apenas para ter certeza de que o plástico não vai quebrar uma vez que eu colocá-lo sobre o bolo.Depois de cobrir as camadas do bolo, suavize o plástico de chocolate com as palmas das mãos muito levemente. Refrigerar o bolo por cerca de meia hora para definir. Servir à temperatura ambiente.