Articles

Reddit-gotowanie-czy można zamrozić ryż sushi, a następnie rozmrozić, aby zrobić bułkę?

często zamrażamy resztki ryżu Japonica, a następnie używamy go do smażonego ryżu, gdy mamy wystarczająco dużo. Zamrożony ryż straci większość swojej lepkości i łatwo się rozpadnie. To dobre dla smażonego ryżu, ale złe dla sushi. Więc nie, wątpię, że ujdzie ci to na sucho.

nie polecałbym używania go do sushi, ale istnieje kilka technik zamrażania ryżu, które zapobiegają twardemu kruszeniu tekstury, o której mówisz (co jest idealne do smażonego ryżu, ale tak naprawdę nie do niczego innego).

pierwszym z nich jest zamrażanie w porcjach indywidualnych wielkości porcji. Nigdy nie widziałem ich w Ameryce, ale w JP są specjalne pojedyncze pojemniki do zamrażania ryżu. Mają nawet małą klapkę na pokrywie, która otwiera się, aby wypuścić parę podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Ziploc robi mały kwadratowy pojemnik na żywność, który ma około 8 uncji (tak myślę?), który działa równie dobrze, chociaż pokrywa nie ma zaworu parowego. Ponadto, kiedy kończą mi się pojemniki, zwykle używam zamiast tego saran wrap

druga, i najważniejsza, rzecz jest jednak taka, że ryż musi być gorący—jak w, po prostu gotowany—kiedy go zamrażasz. Zamrożenie resztek ryżu lub ryżu o temperaturze pokojowej wpływa na strukturę krystaliczną skrobi po zamrożeniu. Nie wiem, jak to dokładnie wyjaśnić po angielsku, przepraszam!