Articles

Reddit-koken – kun je sushi rijst invriezen en vervolgens ontdooien om je broodje te maken?

we invriezen de restjes Japonica vaak, gebruiken het dan als gebakken rijst als we genoeg hebben. Bevroren rijst verliest het grootste deel van zijn kleverigheid, en valt gemakkelijk uit elkaar. Dat is goed voor gebakken rijst, maar slecht voor sushi. Dus nee, ik betwijfel of je ermee weg kunt komen.

ik zou het niet aanraden om het te gebruiken voor sushi, maar er zijn een paar technieken voor het invriezen van rijst die die harde afbrokkelende textuur voorkomen waar je het over hebt (wat perfect is voor gebakken rijst, maar niet echt voor iets anders).

de eerste is het invriezen in individuele porties. Ik heb ze nog nooit in Amerika gezien, maar er zijn speciale enkele serveercontainers hier in JP voor het invriezen van rijst. Ze hebben zelfs een klein flapje op het deksel dat opent om stoom uit te laten bij het opwarmen in de magnetron. Ziploc maakt een kleine vierkante voedsel container die ongeveer 8 oz (ik denk?) dat werkt net zo goed, hoewel het deksel geen stoomklep heeft. Ook, als ik geen containers meer heb, gebruik ik meestal gewoon saran wrap

het tweede en belangrijkste is echter dat de rijst heet moet zijn—zoals in, gewoon gekookt—wanneer je hem bevriest. Als je restjes of rijst op kamertemperatuur invriest, beïnvloedt dit de kristalstructuur van het zetmeel wanneer het wordt ingevroren. Ik weet niet hoe ik het precies in het Engels moet uitleggen, sorry!