Articles

Kan ik verse chorizo invriezen?

Ok, om mee te beginnen, het is niet zo eenvoudig. Het snelle antwoord is: ja en nee.

nu de lange versie.

het hangt echt af van welk type chorizo je het over hebt-cured of fresh.

wanneer klanten op zoek zijn naar chorizo, is vaak de eerste vraag die we stellen of ze gezouten of verse chorizo willen. Over het algemeen is chorizo al meer dan een maand gerijpt/gedroogd en heeft het een veel stevigere textuur en een meer ontwikkelde smaak. Dit type chorizo is over het algemeen bedoeld voor het snijden en eten zonder te koken.

verse chorizo daarentegen heeft ofwel geen uithardingstijd, ofwel een minimale hoeveelheid-normaal minder dan zeven dagen. Dit resulteert in een veel zachtere textuur en een chorizo die moet worden gekookt voor het eten.

het probleem is dat er een significant grijs gebied is tussen deze twee uiteinden van het spectrum. Een deel van de chorizo die we verkopen wordt beschreven als ‘semi-cured’, wat betekent dat het normaal gesproken ongeveer 15 dagen curatie zal hebben, wat resulteert in een textuur die steviger is dan een puur ‘verse’ chorizo, maar zachter dan een genezen chorizo – en het moet nog worden gekookt voordat het eet. Dan zijn er nominaal ‘uitgeharde’ chorizo ‘ s die nog vrij zacht zijn en denkbaar gebruikt kunnen worden voor het koken, maar nog steeds gesneden en gegeten kunnen worden zoals het is.

ons standaardadvies is dat verse en semi-cured chorizo effectief kan worden ingevroren. Hier zou ik nog een ‘uitgeharde’ chorizo aan toevoegen die nog vrij zacht is. Maar ik zou zelf geen chorizo invriezen. Het kan bijna voor onbepaalde tijd in de koelkast worden bewaard – wikkel het gewoon in een keukenhanddoek en maak je geen zorgen over af en toe een beetje schimmel die zich op het kan ontwikkelen (vanwege de vochtige omstandigheden in de koelkast) – veeg het af en geniet. De chorizo zal geleidelijk uitdrogen en’ natuurlijk ‘ genezen, maar zal er des te beter voor zijn!