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초콜릿 과부하 케이크

레시피 사라 필립스 2008 사라 필립스 CraftyBaking.com


휴일,생일 또는 축하 케이크에 딱 맞는이 케이크는 깊고 어두운 초콜렛의 트리플 히트를 맛볼 때 말 그대로 발가락을 말끔하게 만들 것입니다! 첫째,3 층 케이크는 고밀도와 퍼지,숭고한 사이에 계층화,용융-에-입 초콜릿 가나슈,다음,다크 초콜릿 플라스틱으로 덮여,이는 성장 투시 롤 맛. 예쁜 껌 붙여 넣기 로즈는 생성을 완료!
케이크 레시피 도움말

사라의
비밀

초콜릿 반죽은 코코아 가루에 전분이 존재하기 때문에 일반적으로 바닐라 버터 케이크 반죽보다 두껍습니다. 믹서에 타자를 혼합하는 데 문제가있는 경우 믹서를 중지하고 믹싱 보울을 제거하십시오. 큰 고무 주걱으로 재료를 함께 접으십시오-그들을 저어하지 마십시오.

성분
조리법:이 튜토리얼을 위해,나는 세 개의 6-엑스 2 인치 팬에 조리법을 구운 플러스 만든 6 표준 크기의 컵 케이크
케이크는 일반적으로 세 개의 9-엑스 2 인치 또는 세 개의 표준 크기의 컵 케이크를 만든다.8 엑스 2 인치 팬 또는 42 표준 크기의 컵 케이크.
성분
3 1/2 컵/15.44 온스/437.57 그램 표백되지 않은 다목적 밀가루; 1/2 컵 코코아 가루,자연(네덜란드 프로세스를 사용하지 마십시오);건조 측정 컵에 숟가락과 최고 수준으로
2 작은 술 인스턴트 에스프레소 분말(선택 사항)
2 작은 술 베이킹 파우더
1/2 작은 술 베이킹 소다
1 작은 술 소금
2 컵 전체 또는 2%우유;차가운 사용-실온에있을 필요가 없습니다;액체 측정 컵
1 큰 술(3 티스푼)바닐라 추출물
1 1/2 컵/3 스틱/339 그램 무염 버터; 차가운 사용-실온
2 3/4 컵 설탕 또는 극상 설탕
6 큰 계란;차가운 사용-실온
12 온스(사각형)달콤한 또는 반 달콤한 초콜릿,용융 및 미지근한
에 냉각 될 필요가 없습니다 참고:
1. 케이크는 325 와트 키친 에이드 믹서를 사용하여 혼합됩니다. 당신은 더 강력한 하나를 사용하는 경우,아래쪽으로 혼합 시간을 조정하거나 설명보다는 지침을 혼합 시간을 사용,그렇지 않으면 구운 케이크 붕괴 및/또는 오버 믹싱 중간에 무너질 또는 돔 것입니다.
2. 초콜릿을 녹이는 방법-예열하는 동안 나는 오븐에서 초콜릿을 녹입니다. 알루미늄 호일의 평평한 시트에 사각형을 놓고 중간 선반에 놓습니다. 초콜렛이 녹을 때,포일의 측에 똑똑 떨어지지 않는다. 그들은 약 5 분 정도 걸립니다.
초콜릿을 녹이는 또 다른 방법은 초콜릿이 거의 녹을 때까지 한 번에 30 초 동안 50%전력으로 중간 크기의 전자 레인지 용 그릇에 전자 레인지를 넣는 것입니다. 약 3~4 분이 소요됩니다.
외모는 속이고 있습니다-완료되면 초콜릿 사각형이 약간 붕괴되지만 인식 할 수있는 모양을 가지며 반짝 반짝 빛납니다. 당신이 칼의 끝(그것의 뜨거운 때문에 당신의 손가락 끝)로 정상을 만질 때,당신은 녹은 것을 볼 것이다. 빨리 일어나는 초콜렛이 점화하지 않는 배려를 가지고 가십시오. 오븐에서 제거하고 저어.
레시피에 필요할 때까지 실온(화씨 70 도)으로 식힌다.
오데트는 말한다:나는 초콜릿 대신 12 온스의 초콜릿 칩을 사용하고 이중 보일러를 사용하여 부드럽게 녹였다.

지침
1. 오븐 랙을 오븐의 하단 및 상단 1/3 에 놓습니다. 오븐을 화씨 325 도까지 예열하고 6 인치 3 개,바람직하게는 밝은 색의 무거운 붙지 않는 팬에 붙지 않는 식용유를 뿌립니다. (사용 하는 경우 어두운,붙지 않는 베이킹 팬 또는 오븐의 파이렉스 유리 팬,화씨 325 도에서 오븐 열을 유지 하지만 조리법 구워 하지 것입니다 뿐만 아니라 이러한 종류의 팬;그것은 피 각 질의,어두운 가장자리 귀 착될 것 이다. 이러한 유형의 팬을 사용할 때이를 방지하기 위해 케이크 스트립을 사용하십시오.)

또한 컵케익 라이너를 6 개의 표준 크기 컵케익 통에 넣으십시오. 따로 보관하십시오.
2. 중간 크기의 그릇에 밀가루,인스턴트 에스프레소 파우더,베이킹 파우더,베이킹 소다 및 소금을 함께 휘젓습니다. 코코아 가루를 혼합물에 체로 치고 모든 재료를 결합하십시오. 따로 보관하십시오. 우유에 추출물을 추가하고 따로 설정합니다.
사라는 말한다:코코아 가루는 쉽게 다른 재료와 덩어리와 잘 혼합하지 않습니다;이 덩어리를 제거하기 때문에 선별하는 것이 좋습니다 이유입니다. 나는 코코아 가루를 체로 치기 위해 미세한 메쉬 스트레이너를 사용하고 있습니다. 먼저 코카를 측정 한 다음 체로 치십시오.
오데트는 말한다:측정 후,나는 모든 건조한 재료를 함께 선별한다.

3. 부드럽게 될 때까지 저속으로 패들 부착 장치가 장착 된 스탠드 믹서로 버터를 치십시오. (버터가 차면,조각으로 그것을 자르고 치는 사람에서 빨리 데울 것이다).

사발의 측에 꾸준한 시내안에 설탕을 추가하십시요.

속도를 중간 정도로 높이고 2 분 동안 또는 혼합물이 연한 노란색이고 푹신 푹신해질 때까지 치십시오.

믹서를 멈추고 큰 고무 주걱을 가진 사발의 측 그리고 바닥을 긁으십시오.

4. 믹서가 낮은 상태에서 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후 20 초 동안 치십시오.

계란을 첨가 한 후 믹서 속도를 중간 정도로 높이고 혼합물을 2 분 동안 치십시오. 당신이 시간을 추적 할 수 있도록 주방 타이머를 설정합니다.
계란이 차가우면 반죽이 약간 응결됩니다. 괜찮아. 그것은 타자가 치는 사람에서 데우는 때 함께 올 것이다.
오데트는 말한다:여기에 응결 된 타자가 어떻게 생겼는지.

혼합이 끝나면 혼합물은 푹신하고 폭기가 될 것입니다.

5. 녹고 냉각 된 초콜릿 추가:냉각 된 초콜릿에 한 번에 버터/설탕/계란 혼합물의 찻 숱가락을 추가하여 초콜릿을 부드럽게하고 각 첨가 후에 철저히 혼합하십시오.
사라는 말한다:초콜릿을 제대로 템퍼링하는 것은 매우 중요한 단계입니다. 초콜릿이 너무 따뜻하고,타자에 추가하는 경우,그것은 타자에 경화 초콜릿의 작은 비트를 생성,잡을 것입니다. 이 조금은 결코 녹고 케이크가 구울 때 배터로 통합하지 않을 것이다;그들은 마지막 케이크에 있는 초콜렛의 강하게 한 조각으로 남아 있을 것이다.

당신은 큰 스푼에 초기 처음 몇 티스푼 후 초콜릿에 추가 케이크 반죽의 양을 증가시킬 수있다.

녹은 초콜렛에 버터/설탕/계란 혼합물 약 1/2 컵 이상을 넣고 메인 믹싱 보울로 되돌립니다.

결합 크림 때까지 낮은 속도에 모든 재료를 섞는다.

6. 믹서가 낮은 상태에서 밀가루 혼합물을 3 등분으로 첨가하십시오…

…2 동등한 부분에 우유와 교류,시작과 밀가루로 끝나는. (우유가 차가운 경우,타자는 약간 응결됩니다. 괜찮아. 당신이 밀가루를 추가 할 때 함께 올 것이다.)

사라는 말한다:증가안에 가루 그리고 액체 성분을 빠르게 추가하십시요;너가 반죽을 오버믹스하고 싶지 않기 때문에 추가사이에 너무 오랫동안 기다리지 말라.
밀가루의 마지막 추가를 완료 한 후,믹서는 낮은 30 초 동안 실행 할 수 있습니다. 타자는 혼합 보일 것입니다. 믹서를 중지하십시오. 오버 믹스하지 마십시오.
7. 그릇을 제거하십시오. 큰 고무 주걱으로,사발의 측 그리고 바닥에 남겨둔 어떤 처진 가루 또는 우유든지 통합하기 위하여 타자 하나나 둘개의 빠른 겹을 주십시오. 그럼 그만!

8. 준비한 베이크 팬안에 타자를 분할하고,각 1 개 반을 충분히 채우고 가볍게 정상을 반반하게 하십시요.


준비된 컵 케이크 통 6 개 사이에 남은 반죽을 나눕니다. 필요할 때까지 냉장 보관하십시오.
9. 오븐의 더 낮은 선반에 2 개의 팬을 두고 위 선반에 세 번째를 중심에 두십시요. 25 에 40 분을 위해 구우십시요,또는 정상이 확고하게 느끼고 컵 모양 손으로 정상에 만질 때 경미하게 준다 까지(손가락에 만질 때 후에 튀지 않을 것이다)팬의 측에서 약간을 긴축한다–또한 끝내야 한다 냄새맡는다. 케이크는 그 위에 균열이 생길 수 있습니다. 그것은 나중에 손질 될 것이고 더 이상 균열을 볼 수 없을 것입니다.
사라는 말한다:초콜릿 케이크는 완료 할 때 알 어렵다 그것은 그들을 너무 구워 쉽다. 당신이 중간에 이쑤시개를 삽입하고 제거하는 경우,부착 된 몇 촉촉한 부스러기가 있지만 타자하지 않아야합니다. 당신은 여전히 터지는 몇 공기 방울을들을 수 있습니다. 상단에 균열의 작은 금액은 정상입니다.
10. 케이크를 오븐에서 철사 케이크 선반에 즉각 가지고 가고 10 15 분 동안 앉고 그 후에 철사 케이크 선반에 주조하십시오(시간을 진로를 쫓기 위하여 당신의 타이머를 놓으십시오)-케이크는 허약하 당신이 시간이 다되기 전에 그것을 주조하는 경우에 쉽게 부술 것입니다. 이 냉각으로 케이크의 상단은 더 평평하게 할 것이다. 조립하기 전에 완전히 냉각 할 수 있습니다.

컵 케이크:
1. 할 수 있다면 뜨거운 오븐 미트를 사용하여 상단 오븐 선반을 오븐 중간에 놓습니다. 오븐 문을 닫고 화씨 325 도까지 예열하십시오.
2. 냉장고에서 컵케익 팬을 꺼냅니다. 물으로 어떤 사용되지 않는 주석 절반 방법을 채우십시오. 중간 오븐 선반에 컵케익 팬을 놓습니다.
3. 컵 케이크를 25-35 분 동안 또는 끝날 때까지 굽습니다.
4. 컵 케이크에 대한 자신의 팬에 앉아 보자 5 분 냉각 와이어 케이크 랙에 제거. 초콜릿 퍼지 버터 크림 가나슈 프로스팅과 서리,아래,냉각.
저장
케이크를 덮는 착빙 및 충전물은 케이크를 저장하는 방법을 결정합니다. 예를 들어 계란,조리 된 커스터드,휘핑 크림,유제품 및 배터에 구워지지 않은 신선한 과일 및 딸기를 포함하는 부패하기 쉬운 설탕 장식 및 충전재는 냉장 보관해야하며 케이크가 며칠 동안 보관됩니다.
냉동 및 부패하지 않는 조리법으로 채워진 케이크는 약 2 일 동안 실온에서 케이크 키퍼 아래에 보관하거나 2 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 착빙이 단단해질 때까지”오픈 동결”(포장지없이 동결)한 다음 플라스틱 랩,호일 및/또는 밀폐 용기에 포장하십시오.
발효되지 않은 버터 케이크는 케이크를 건조시키고 약 2 일 동안 실온에서 보관할 수 있기 때문에 냉장 보관해서는 안됩니다. 프로스트되지 않은 케이크 층은 약 2 개월 동안 잘 동결됩니다. 플라스틱 랩으로 포장 한 다음 호일로 포장하십시오.
궁극적 인 초콜릿 케이크는 촉촉한 경향이 있기 때문에,여전히 냉동 상태에서 포장에서 케이크를 제거하고 실온에서 와이어 케이크 랙에 해동 할 수 있습니다. 즉시 사용하지 않는 경우에,이 초콜렛 케이크가 축축하 경향이 있기 때문에 포일에서 다시 감싸고,차갑고,건조한 장소에 있는 실내 온도에 저장하십시오. 케이크가 젖빛 인 경우에도 동일한 작업을 수행하지만”케이크 보관 인”또는 밀폐 용기 아래에 보관하십시오.
2 단계:초콜릿 퍼지 버터 크림 가나슈 만들기

초콜릿 퍼지 버터 크림 가나슈/레시피 혼자
성분
두,12 온스 가방(총 24 온스)네슬레 또는 기라 델리의 반 달콤한 초콜릿 칩
1 컵 무거운 휘핑 크림
1/4 컵 옥수수 시럽,빛
2 스틱(1 컵)무염 버터,연화
가루 설탕 2 컵
바닐라 추출물 2 티스푼
오데트는 말한다:나는 측정 후 가루 설탕을 체로 쳤다.

지침
1. 중간 크기의 그릇에 초콜릿 칩을 넣으십시오.
2. 크림,옥수수 시럽 및 1 스틱(1/2 컵)버터를 스토브에서 간신히 끓일 때까지 가열합니다.

초콜릿 칩 위에 붓는다. 1 분 동안 서서 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 혼합물을 약간 식히십시오(그러나 경화시키지 마십시오)몇 분 동안. 가나슈는 약 화씨 100 도(체온)로 차가워 져야합니다.

2. 패들 부착물이 장착 된 믹서 보울에서 가볍고 부드러워 질 때까지 1 스틱(1/2 컵)버터와 과자 장수의 설탕을 함께 치십시오.
냉각 된 가나슈와 바닐라 추출물을 넣고 부드럽고 가벼울 때까지 치십시오.

참고:가나슈가 실온에있는 동안 케이크를 서리로 덥습니다. 냉장하는 경우에,사용하기 전에 실내 온도에 앉게 하십시오.
사라는 말한다:가나슈가 실온에서도 작업하기에 너무 딱딱 해지면 믹서로 낮게 치십시오. 혼합물을 과다하게 하는 것은 그것이 껄끄 러운 되는 원인이 될 수 있다는 것을 주의하십시오. 필요한 경우 약간 부드럽게하기 위해 소량의 무거운 크림(1 또는 2 큰술)을 치십시오. 그러나,당신이 추가 더 크림,그래도,부드러운 최종 버터 크림이 될 것입니다. 더 많은 가루 설탕으로 굳히십시오.
3 단계:다크 초콜릿 플라스틱 만들기
다크 초콜릿 플라스틱/레시피 단독
성분
1 파운드(16 온스)반 달콤한 또는 달콤한 초콜릿
2/3 컵 라이트 옥수수 시럽
지침
1. 큰 톱니 모양의 칼로 초콜릿을 잘게 자릅니다.

깨끗하고 건조한 내열 그릇에 넣으십시오.

오데트는 말한다:나는 자르고 다음 조리법에 필요한 초콜릿의 양을 다시 무게를하고 있습니다.
2. 끓게 가져오고 열에서 제거 된 물 냄비 위에 그릇을 놓습니다. 초콜릿을 저어 고르게 녹입니다.

물 표면에서 그릇을 제거하고 약간 냉각 저어.

오데트는 말한다:나는 수건으로 바닥을 말렸다.

3. 내열 고무 주걱으로 옥수수 시럽을 완전히 저어줍니다.

4. 플라스틱 랩의 큰 시트에 그릇에서 붙여 넣기를 긁어. 붙여 넣기가 냉각 및 경화 할 수 있습니다.

종이 타월로,포장하기 전에 붙여 넣기의 표면에 지방을 닦아냅니다.

그런 다음 여러 층의 플라스틱 랩으로 단단히 감 쌉니다. 24 시간 동안 따로 보관하십시오. 초콜릿 플라스틱이 단단 해집니다.

4. 경화 붙여 넣기 작업을 시작하려면 반죽하기 전에 종이 타월에 플라스틱에서 지방을 짠다.

5. 실트 또는 붙지 않는 무거운 플라스틱 매트. 선택적으로,그들을 쉽게 작업 할 수 있도록 가능한 조각으로 배치를 나눕니다.

사라는 말한다:당신의 초콜릿 플라스틱이 지나치게 끈적 끈적한 경우,가볍게 체로 쳐진 코코아 가루로 작업 표면과 초콜릿을 먼지.
오데트는 말한다:비 스틱 무거운 매트 측정이 윌튼 브랜드 롤 앤 컷 매트입니다. 나는 퐁당을 출시 또한 사용.
또는 전체 배치를 한 번에 작업하십시오. 먼저 그것을 부드럽게 하 고 유연 하 게 롤링 핀의 측면 파운드. 그런 다음 부드럽고 유연해질 때까지 반죽하십시오. 그것은 잠시 걸립니다.

사라는 말한다:혼합물에서 스며 나오는 지방을 청소 하는 데 몇 종이 타월을 사용 해야 할 수도 있습니다.
이 튜토리얼을 위해,그것은 압연 및 케이크를 커버하는 데 사용됩니다.

4 단계:케이크 조립 및 장식
사라는 말한다:이 케이크의 아름다움은 레이어가 평평하게 굽고 트리밍이 필요 없다는 것입니다. 당신은이 케이크를 조립할 수 있습니다,그리고 당신은 갈 준비가! 내 케이크의 대부분은 평면 또는 약간의 돔 구워. 사실,잘 작성 하 고 전문적인 케이크 조리법 해야 구워 그런 식으로,아주 거의 또는 전혀 트리밍 필요,내가 서 싶은 방법입니다. 나는 조리법 주위에 소란을 믿지 않는다-나는 주력처럼 구워 내 조리법을 좋아한다,사이에 추가 단계를 많이하지 않고 쉽게 함께 넣어 수. 나는 전문가 처럼 내 케이크 처럼 그들을 했다-즉시! 하! 그것은 단지 내 철학입니다. 인생은 너무 짧고 시간은 케이크와 함께 주위에 소란 할 너무 소중하다-그것을 수준과 직선을 얻기 위해 노력! 나는 케이크 조리법이 당신을 위해 모든 일을해야하고 당신이해야 할 모든 그것을 함께 때리고 그것이 모양과 당신이 그것을 구울 때마다 좋은 맛을해야한다고 생각! 롤! 저것은 나가 사용하고 싶는 기술적인 기간 이다-“그것을 함께 철석 때림!”하!
1. 케이크 층을 초콜릿 가나슈로 채우고 층을 쌓으십시오:
첫 번째 층부터 시작하십시오. 케이크 보드의 중간에 일부 초콜릿 초콜릿 버터 크림 가나슈 얼룩 및 판지 케이크 라운드에 아래로 두꺼운 층 윗면을 배치. 초콜릿 가나슈 4 큰술을 채 웁니다.

사라는 말한다:초콜릿 케이크 층은 평평하게 구워,하지만 필요한 경우,사용하기 전에 케이크 층을 트림;그것은 필요하지 않습니다,그래도.
첫 번째 레이어 위에 두 번째 레이어 위쪽을 아래로 놓습니다. 초콜릿 퍼지 버터 크림 가나슈 4 테이블 스푼으로 채 웁니다.

세 번째 레이어를 맨 위에,위쪽을 아래로 쌓습니다.

2. 약 2~2 1/2 컵을 사용하여 초콜릿 퍼지 버터 크림 가나슈로 케이크를 서리로 덥습니다.

오데트는 말한다:당신은 남은 초콜릿 초콜릿 버터 크림 가나슈의 약 3/4 컵을해야합니다. 당신은 밀폐 용기에 약 한 달 이상 동결하고 나중에 사용할 수 있습니다.
3. 케이크의 상단과 측면을 부드럽게. 서리로 덥기가 정착 할 수 있도록 10 분 동안 냉장고에 케이크를 진정.

4. 20 인치 및 아세테이트의 큰 조각에 두꺼운 대략 1/4 인치의 직경에 초콜렛 플라스틱을 밖으로 구르십시오.
오데트는 말한다: 직경을 계산하려면 상단을 측정하고 두 배 측면에 추가합니다. 그런 다음 결과에 4~8 인치의 버퍼를 추가하십시오. 나는 전체 크기의 롤링 핀을 사용하는 것보다 쉽게 찾은 작은 롤러를 사용했습니다.
5. 냉각 된 케이크를 압연 된 초콜릿 플라스틱으로 덮으십시오. 할 일,전체 조각을 뒤집어,첨부 된 플라스틱,케이크와 함께 센터링,부드럽게 벗겨. 언제 든 지 초콜릿 플라스틱 너무 따뜻한 되 고 충실 하기 시작 하는 경우 냉장고에 있는 대로 배치 합니다. 약간 경화.

오데트 말한다: 나는 케이크를 덮기 전에 무거운 플라스틱에서 초콜릿을 몇 번 벗겨 내려고했는데 일단 케이크 위에 올려 놓으면 플라스틱이 깨지지 않을 것입니다.
케이크 층을 덮은 후 손바닥으로 초콜릿 플라스틱을 매우 가볍게 부드럽게합니다. 케이크를 약 1/2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 실내 온도에 봉사하십시오.