Articles

Csokoládé túlterhelés torta

Recept Sarah Phillips-tól (2008) CraftyBaking.com


Cake and photo by odetteganda, Premium Member GmbH Sarah Phillips

tökéletes az ünnepekre, egy születésnapi vagy ünnepi torta, ez a torta szó szerint, hogy a lábujjak göndör, ha megkóstolja a hármas hit mély, sötét csokoládé! Először is, a háromrétegű torta sűrű és fudgy, réteges között fenséges, olvad-in-a szájban csokoládé ganache, majd borított étcsokoládé műanyag, amely íze, mint egy felnőtt Tootsie tekercs. Egy szép gumipaszta rózsa befejezi a teremtést!
torta recept segítség

Sarah
titkai

a Csokoládétészta általában vastagabb, mint a vaníliavajas süteménytészta, mivel a keményítők kakaóporban vannak jelen. Ha a keverőnek gondjai vannak a tészta keverésével, állítsa le a keverőt, majd vegye ki a keverőedényt. Egy nagy gumi spatulával hajtsa össze az összetevőket-ne keverje össze őket.

összetevők
receptek:
végső csokoládé vaj torta, az alábbi
csokoládé Caramel Buttercream Ganache, az alábbi
étcsokoládé műanyag, az alábbi
I. lépés: hogy a végső csokoládé vaj torta vagy UCBC
végső csokoládé vaj torta vagy UCBC / Recept egyedül
Odette mondja; Ez a bemutató, sütöttem a recept három 6 x 2 hüvelykes Serpenyők plusz készült 6 szabványos méretű cupcakes
torta általában teszi három 9 x 2 hüvelykes vagy három 8 x 2 hüvelykes serpenyők vagy 42 normál méretű cupcakes.
összetevők
3 1/2 csésze / 15,44 uncia / 437,57 gramm fehérítetlen általános célú liszt; kanál száraz mérőpohárba és szinttel felfelé
1/2 csésze kakaópor, természetes (ne használjon Holland-eljárást); kanál száraz mérőpohárba és szinttel felfelé
2 teáskanál instant eszpresszó por (opcionális)
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
2 csésze egész vagy 2% tej; hideg – nem kell szobahőmérsékleten lennie; mérje meg a folyékony mérőpohárban
1 evőkanál (nem kötelező) 3 teáskanál) vanília kivonat
1 1/2 csésze / 3 Bot / 339 gramm sózatlan vaj; használja hideg-nem kell szobahőmérsékleten
2 3/4 csésze cukor vagy szuperfinom cukor
6 nagy tojás; használja hideg-nem kell szobahőmérsékleten
12 uncia (négyzet) keserédes vagy félédes csokoládé, olvasztott és lehűtjük langyos
megjegyzések:
1. A tortát egy 325 wattos KitchenAid keverővel keverjük össze. Ha erősebbet használ, állítsa lefelé a keverési időket, vagy használja a leírásokat, ahelyett, hogy összekeverné az időket az utasításokkal, különben a sült sütemény szétesik és/vagy összeomlik vagy kupola közepén a túlkeveréstől.
2. Hogyan lehet megolvasztani a csokoládét – megolvasztom a csokoládét a sütőben, miközben előmelegít. Helyezze a négyzeteket egy lapos alumíniumfóliára, majd helyezze a középső polcra. Amikor a csokoládé megolvad, nem csöpög a fólia oldalán. Legfeljebb 5 percet vesz igénybe.
a csokoládé megolvasztásának másik módja az, ha közepes méretű, mikrohullámú sütőben biztonságos tálban mikrohullámú sütővel 50%-os teljesítményen 30 másodpercig, amíg a csokoládé majdnem megolvad. Körülbelül 3-4 percet vesz igénybe.
a megjelenés megtévesztő – ha kész, a csokoládé négyzet kissé összeomlik, de felismerhető alakja van, és fényes lesz. Amikor egy kés hegyével megérinti a tetejét (nem az ujjbegyét, mert forró), látni fogja, hogy megolvadt. Vigyázzon, hogy a csokoládé ne égjen el, ami gyorsan megtörténik. Vegye ki a sütőből és keverje meg.
hűtsük szobahőmérsékletre (70 F fok), amíg szükséges a receptben.
ODETTE azt mondja: 12 uncia csokoládé chipset használtam csokoládé helyett, és dupla kazánt használtam, hogy finoman megolvasszam az enyémet.

utasítás
1. Helyezze a sütőállványokat a sütő alsó és felső harmadába. Melegítse elő a sütőt 325 F f-re, és permetezzen be három 6 hüvelykes, lehetőleg világos színű, nehéz, nem tapadós edényt tapadásmentes szakácsolajjal. (Ha sötét, tapadásmentes sütőedényeket vagy sütőálló, Pyrex üvegedényeket használ, tartsa a sütő hőjét 325 F fokon, de a recept nem fog olyan jól sütni az ilyen típusú edényekben; ropogós, sötét széleket eredményez. Használjon tortacsíkokat, hogy megakadályozza ezt az ilyen típusú Serpenyők használatakor.)

ezenkívül helyezze a cupcake béléseket 6 szabványos méretű cupcake konzervdobozba. Tegye félre.
2. Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, az instant eszpresszóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Szitáljuk a kakaóport a keverékbe, és keverjük össze az összes összetevőt. Tegye félre. Adja hozzá a kivonatokat a tejhez, és tegye félre.
SARAH azt mondja: a kakaópor nem keveredik jól más összetevőkkel és könnyen csomókkal; ezért ajánlott a szitálás, mert eltávolítja a csomókat. Finom hálós szűrőt használok a kakaópor szitálásához. Először megmérem a kokát, majd szitálom.
ODETTE azt mondja: mérés után az összes száraz hozzávalót szitálom össze.

3. Vegyük a vajat egy lapáttartóval ellátott állványkeverővel, alacsony sebességgel, amíg meg nem lágyul. (Ha a vaj hideg, vágja darabokra, és gyorsan felmelegszik a habverőktől).

adja hozzá a cukrot állandó áramlásban a tál oldalán.

növelje a sebességet közepesre, és verje 2 percig, vagy amíg a keverék világossárga színű és bolyhos lesz.

állítsa le a keverőt, és kaparja meg a tál oldalát és alját egy nagy gumi spatulával.

4. Alacsony keverővel egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd minden adagolás után 20 másodpercig verjük.

a tojások hozzáadása után növelje a keverő sebességét közepesre, és 2 percig verje a keveréket. Állítsa be a konyhai időzítőt, hogy segítsen nyomon követni az időt.
ha a tojás hideg, a tészta kissé meggörbül. Semmi baj. Össze fog jönni, amikor a tészta felmelegszik a verőktől.
ODETTE azt mondja: Így néz ki a túrós tészta.

a keverés végén a keverék bolyhos lesz.

5. Adjunk hozzá olvasztott és lehűtött csokoládét: Temperáljuk a csokoládét úgy, hogy egyszerre egy teáskanálnyi vaj/cukor/tojás keveréket adunk a lehűtött csokoládéhoz, majd minden egyes hozzáadás után alaposan keverjük össze.
SARAH azt mondja: a csokoládé megfelelő temperálása nagyon fontos lépés. Ha a csokoládé túl meleg, és hozzáadjuk a tésztát, akkor megragad, ami kis darab edzett csokoládé a tésztában. Ezek a darabok soha nem olvadnak meg, és beleolvadnak a tésztába, amikor a torta süt; megkeményedett csokoládédarabokként maradnak a végső tortában.

növelheti a csokoládéhoz hozzáadott süteménytészta mennyiségét a kezdeti első néhány teáskanál evőkanál után.

1/2 csésze vagy annál több vaj/cukor / tojás keveréket az olvasztott csokoládéhoz, mielőtt visszatenné a fő keverőtálba.

keverje össze az összes hozzávalót alacsony sebességgel, amíg össze nem keveredik.

6. Alacsony keverővel adjuk hozzá a lisztkeveréket 3 egyenlő részletben…

…váltakozva a tejjel 2 egyenlő adagban, kezdve a liszttel. (Ha a tej hideg, a tészta kissé meggörbül. Semmi baj. Össze fog jönni, amikor hozzáadja a lisztet.)

SARAH azt mondja: adja hozzá gyorsan a lisztet és a folyékony összetevőket; ne várjon túl sokáig a kiegészítések között, amíg nem akarja túlkeverni a tésztát.
az utolsó liszt hozzáadása után hagyja, hogy a keverő 30 másodpercig alacsonyan működjön. A tésztának vegyesnek kell lennie. Állítsa le a keverőt. Ne keverje túl.
7. Távolítsa el a tálat. Egy nagy gumi spatulával adjon a tésztának egy vagy két gyors hajtást, hogy a tál oldalán és alján maradt kóbor lisztet vagy tejet tartalmazzon. Akkor hagyd abba!

8. Osszuk el a tésztát az elkészített sütőedényekben, mindegyiket félig megtöltve, a tetejét pedig enyhén simítsuk.


osszuk el a maradék tésztát a hat elkészített cupcake konzervdoboz között. Hűtőszekrényben, amíg szükséges.
9. Helyezzen két serpenyőt a sütő alsó polcára, a harmadikat pedig a felső polcra. Süssük 25-40 percig, vagy amíg a teteje szilárdnak nem érzi magát, és kissé meg nem adja, amikor a tetejét egy tölcséres kézzel megérinti (nem rugózik vissza, ha ujjbegyével megérinti), és kissé összezsugorodik a serpenyő oldaláról – ennek is szaga kell lennie. A torta tetején repedések alakulhatnak ki. Később levágják, és már nem látja a repedéseket.
SARAH azt mondja: a Csokoládétortákat nehéz megmondani, amikor elkészülnek, és könnyű túlsütni őket. Ha behelyez egy fogpiszkáló közepén, majd távolítsa el, meg kell egy pár nedves morzsákat csatolt, de nem tésztát. Még mindig hallani néhány légbuborék felbukkanását. A tetején kis mennyiségű repedés normális.
10. Vegye ki a süteményeket azonnal a sütőből egy huzalos süteménytartóba, hagyja ülni 10-15 percig, majd bontsa le a huzalos süteménytartókra (állítsa be az időzítőt, hogy nyomon kövesse az időt) – a sütemény törékeny és könnyen megreped, ha az idő lejárta előtt kibontja. A torta teteje jobban ellapul, ahogy lehűl. Összeszerelés előtt hagyja teljesen lehűlni.

Cupcakes:
1. Ha teheti, forró sütő mits használatával helyezze a sütő felső polcát a sütő közepére. Csukja be a sütő ajtaját, és hagyja előmelegíteni 325 F fokig.
2. Vegye ki a cupcake serpenyőt a hűtőszekrényből. Töltse fel a fel nem használt konzervdobozokat félig vízzel. Helyezze a cupcake serpenyőt a sütő középső polcára.
3. Süssük cupcakes 25-35 percig, vagy amíg kész.
4. Hagyja, hogy a cupcakes 5 percig üljön a serpenyőben, majd távolítsa el a huzalos süteménytartót, hogy lehűljön. Fagy csokoládé Caramel vajkrém Ganache cukormáz, alul, amikor lehűtjük.
Tárolás
a tortát borító hab és töltelék határozza meg, hogyan tárolja a tortát. A romlandó fagyokat és töltelékeket, amelyek például tojást, főtt pudingot, tejszínhabot, tejterméket, valamint a tésztába nem szakács friss gyümölcsöket és bogyókat tartalmaznak, hűtőben kell tartani, ahol a torta néhány napig megmarad.
a nem romlandó receptekkel töltött, jeges sütemények szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig tárolhatók, vagy 2 hónapig fagyaszthatók. “Fagyassza le” őket (fagyassza be csomagolás nélkül), amíg a jegesedés szilárd lesz, majd tekerje be műanyag csomagolásba, fóliába és/vagy légmentesen lezárt edénybe.
a fel nem fagyott vajas süteményeket nem szabad hűteni, mert megszárítja a tortát, és körülbelül 2 napig szobahőmérsékleten tárolható. A fagyott süteményrétegek körülbelül 2 hónapig jól megfagynak. Ügyeljen arra, hogy műanyag csomagolással, majd fóliával csomagolja őket.
mivel a végső csokoládétorta általában nedves, távolítsa el a tortát a csomagolásából, miközben még fagyott, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten felolvadjon egy huzalos süteménytartón. Ha nem használja azonnal, csomagolja újra fóliába, és tárolja szobahőmérsékleten, hűvös, száraz helyen, mivel ez a csokoládétorta általában nedves. Tegye ugyanezt, ha a sütemény matt, de tárolja “süteménytartó” vagy légmentesen lezárt edény alatt.
lépés II: hogy a csokoládé Caramel vajkrém GANACHE

csokoládé Caramel vajkrém GANACHE / Recept egyedül
összetevők
két, 12 oz zsák (24 oz összesen) Nestlé vagy Ghirardeli félédes csokoládé chips
1 csésze nehéz tejszínhab
1/4 csésze kukoricaszirup, könnyű
2 botok (1 csésze) sózatlan vaj, lágyított
2 csésze porcukor
2 teáskanál vanília kivonat
Odette azt mondja: a mérés után szitáltam a porcukrot.

utasítás
1. Helyezzen csokoládé chipset egy közepes méretű tálba.
2. Melegítsük fel a tejszínt, a kukoricaszirupot és az 1 botot (1/2 csésze) vajat a tűzhelyen, amíg csak alig forraljuk fel.

öntsük át a csokoládé chipset. Hagyjuk állni 1 percig, majd keverjük simára. Hagyja a keveréket néhány percig kissé lehűlni (de nem keményedni). A ganache-nak langyosnak kell lennie, körülbelül 100 F fok (testhőmérséklet).

2. Egy keverőtálban, amely lapáttartóval van felszerelve, 1 botot (1/2 csésze) keverjünk össze a vajat és a cukrász cukrot, amíg könnyű és sima nem lesz.
adjuk hozzá a kihűlt ganache és vanília kivonatot, és verjük, amíg sima és könnyű.

megjegyzés: fagyassza le a tortát, amíg a ganache szobahőmérsékleten van. Ha hűtőszekrényben van, használat előtt hagyja szobahőmérsékletre ülni.
SARAH azt mondja: Ha a ganache túl merev lesz ahhoz, hogy szobahőmérsékleten is működjön, keverővel alacsonyra verjük. Vegye figyelembe, hogy a keverék túlverése szemcséssé válhat. Ha szükséges, verjen be kis mennyiségben (1 vagy 2 evőkanál) nehéz tejszínt, hogy kissé megpuhuljon. Azonban minél több krémet ad hozzá, annál lágyabb lesz a végvajkrém. Merevítse meg több porcukorral.
lépés III: hogy a sötét csokoládé műanyag
étcsokoládé műanyag / Recept egyedül
összetevők
1 font (16 uncia) félédes vagy keserédes csokoládé
2/3 csésze könnyű kukoricaszirup
utasítás
1. Finomra vágja a csokoládét egy nagy fogazott késsel.

helyezze egy tiszta, száraz hőálló tálba.

ODETTE azt mondja: aprítom, majd újra megmérem a recepthez szükséges csokoládé mennyiségét.
2. Helyezze a tálat egy serpenyő víz fölé, amelyet felforraltak és levettek a tűzről. Keverje hozzá a csokoládét, hogy egyenletesen megolvadjon.

távolítsa el a tálat a víz felszínéről, majd keverje kissé lehűlni.

ODETTE azt mondja: az alját törölközővel szárítottam.

3. Hőálló gumi spatulával alaposan keverje hozzá a kukoricaszirupot.

4. Kaparja le a pasztát a tálból egy nagy műanyag burkolólapra. Hagyja a pasztát lehűlni és megkeményedni.

papírtörlővel törölje le a zsírt a paszta felületén a csomagolás előtt.

ezután szorosan tekerje be több réteg műanyag csomagolásba. Tegye félre 24 órán át. A csokoládé műanyag megkeményedik.

4. A megkeményedett pasztával való munka megkezdéséhez gyúrás előtt nyomja ki a műanyag zsírt a papírtörlőn.

5. Silpat vagy nonstick nehéz műanyag szőnyegen. Opcionálisan ossza meg a tételt működőképes darabokra, hogy könnyebben dolgozhasson velük.

SARAH azt mondja: Ha a csokoládé műanyag túlságosan ragacsos, enyhén porolja be a munkafelületet és a csokoládét szitált kakaóporral.
ODETTE azt mondja: a tapadásmentes nehéz szőnyeg egy Wilton márkájú tekercs és vágott szőnyeg, amely méretekkel rendelkezik. Azt is használja a gördülő ki fondants.
vagy a teljes tételt egyszerre dolgozza fel. Először fontold meg egy sodrófa oldalával, hogy lágyítsa és hajlékony legyen. Ezután gyúrjuk, amíg sima és hajlékony. Eltart egy ideig.

SARAH azt mondja: Lehet, hogy néhány papírtörlőt kell használnia a keverékből kifolyó zsír felmosásához.
ez a bemutató, akkor hengerelt, és használják, hogy fedezze a torta.

IV.lépés: szerelje össze és díszítse a tortát
SARAH azt mondja: a torta szépsége az, hogy a rétegek laposan sütnek, és nem igényelnek vágást. Akkor csak össze ezt a tortát, majd készen áll, hogy menjen! A legtöbb süteményem lapos vagy enyhe kupolával süt. Valójában a jól megírt és professzionális süteményrecepteknek így kell sütniük, nagyon kevés vagy egyáltalán nem igényelnek vágást,ami az, amit szeretek. Nem hiszek abban, hogy egy recepttel foglalkozom – szeretem a receptjeimet sütni, mint egy munkalovat, és könnyedén össze lehet állítani anélkül, hogy sok extra lépés lenne a kettő között. Szeretem a süteményeket, hogy néz ki, mint egy profi tette őket-azonnal! Há! Ez az én filozófiám. Az élet túl rövid, és az idő olyan értékes ahhoz, hogy egy tortával foglalkozzunk – próbálva egyenesen és egyenesen elérni! Úgy gondolom, hogy a torta receptnek minden munkát meg kell tennie az Ön számára, és csak annyit kell tennie, hogy össze kell csapnia, és minden alkalommal, amikor sütjük, nagyszerűnek kell lennie! LOL! Ez egy olyan szakkifejezés, amelyet szeretek használni – ” pofozd össze!”HA!
1. Töltsük meg a torta rétegeit csokoládé ganache-val, és rakjuk össze a rétegeket:
Kezdje az első réteggel. Kenjen egy kis csokoládés karamellás vajkrém Ganache-t a tortadeszka közepére, majd helyezze a legvastagabb réteget felső oldalával lefelé a kartonpapírra. Töltsön meg 4 evőkanál csokoládé ganache-t.

SARAH azt mondja: a csokoládétorta rétegek laposan sütnek, de ha szükséges, használat előtt vágja le a süteményrétegeket; ez azonban nem szükséges.
helyezze a második réteget felső oldalával lefelé az első tetejére. Töltsön meg 4 evőkanál csokoládé Caramel vajkrém Ganache-t.

helyezze a harmadik réteget a tetejére, felső oldalával lefelé.

2. Fagy a torta a csokoládé Caramel vajkrém Ganache, segítségével körülbelül 2-2 1/2 csésze.

ODETTE azt mondja: körülbelül 3/4 csésze csokoládé karamell vajkrém Ganache marad. Körülbelül egy hónapig vagy tovább fagyaszthatja légmentesen lezárt tartályban, majd később felhasználhatja.
3. Simítsa meg a torta tetejét és oldalát. Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben 10 percig, hogy a cukormáz leülepedjen.

4. Húzza ki a csokoládé műanyagot 20 hüvelyk átmérőjűre, körülbelül 1/4 hüvelyk vastagra egy nagy darab acetátra.
ODETTE SZERINT: Az átmérő kiszámításához mérje meg a tetejét, és adja hozzá kétszer az oldalakhoz. Ezután adjon hozzá egy 4-8 hüvelykes puffert az eredményhez. Régebben egy kis henger, amely találtam könnyebb, mint egy teljes méretű sodrófa.
5. Fedjük le a hűtött tortát a hengerelt csokoládé műanyaggal. Ehhez fordítsa meg az egész darabot, a mellékelt műanyaggal, központosítva a tortával, majd óvatosan húzza le. Ha a csokoládé műanyag bármikor túl meleg lesz, és elkezd tapadni, helyezze a hűtőszekrénybe. enyhén megkeményedni.

ODETTE SZERINT: Néhányszor megpróbáltam lehámozni a csokoládét a nehéz műanyagról, mielőtt letakarnám a tortát, csak azért, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a műanyag nem törik el, ha a tortára teszem.
a süteményrétegek letakarása után nagyon finoman simítsa meg a csokoládé műanyagot a tenyerével. Hűtsük le a tortát körülbelül 1/2 órán át, hogy megszilárduljon. Tálaljuk szobahőmérsékleten.