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Taquitos au Chorizo de pommes de terre

Rincer et émincer les pommes de terre.

Laisser la peau allumée.

Faire bouillir une casserole d’eau salée.

Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Retirer les pommes de terre du feu et égoutter.

Ajouter le chorizo dans une poêle et le faire dorer à feu moyen, env. 8 à 10 minutes.

Une fois doré, réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Utilisez les restes de graisse de chorizo dans la poêle pour ramollir le 1/2 oignon finement coupé en dés.

Une fois ramollie, ajouter une gousse d’ail émincée et faire sauter brièvement.

Ajouter les pommes de terre égouttées dans la poêle avec 4 chipotles émincés dans adobo, 1 cuillère à soupe de sauce adobo, 1/4 cuillère à café de sel, poivre noir fraîchement concassé et 1/2 cuillère à café de poudre de piment pur (facultatif).

Gardez à l’esprit que vous pouvez utiliser moins de chipotles pour un lot plus doux.

J’effeuille et épépine habituellement les chipotles.

Faire sauter quelques minutes pour que les pommes de terre soient bien cuites, puis ajouter le chorizo cuit.

Amenez le tout à une température uniforme et prenez un goût final pour l’assaisonnement.

Pour préparer les taquitos, commencez par réchauffer les tortillas de maïs.

Recouvert de tortillas avec du papier absorbant humide et micro-ondes pendant une minute.

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du mélange Pomme de terre-chorizo à chaque tortilla avec des lanières ou des cubes de fromage.

Enroulez-les bien et placez-les côté couture vers le bas.

Vous pouvez utiliser un cure-dent pour les maintenir ensemble.

Cuire les taquitos dans un four 400F pendant 20 minutes.

Retirez les taquitos lorsque les bords deviennent brun plus foncé.

Servir immédiatement avec la salsa de votre choix.