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Reddit – Cooking – Pouvez-vous congeler le riz à sushi, puis le décongeler pour faire votre rouleau?

Nous congelons assez souvent les restes de riz Japonica, puis l’utilisons pour le riz frit lorsque nous en avons assez. Le riz congelé perdra la majeure partie de sa viscosité et tombera facilement en morceaux. C’est bon pour le riz frit, mais mauvais pour les sushis. Donc non, je doute que tu puisses t’en tirer.

Je ne recommanderais pas de l’utiliser pour les sushis, mais il existe quelques techniques pour congeler le riz qui empêchent cette texture dur qui s’effrite dont vous parlez (ce qui est parfait pour le riz frit mais pas vraiment pour autre chose).

La première consiste à congeler en portions individuelles. Je ne les ai jamais vus en Amérique, mais il y a ces contenants spéciaux à portion unique ici à JP pour congeler le riz. Ils ont même un petit rabat sur le couvercle qui s’ouvre pour laisser sortir la vapeur lors du réchauffage au micro-ondes. Ziploc fait un petit récipient de nourriture carré d’environ 8 oz (je pense?) cela fonctionne tout aussi bien, bien que le couvercle n’ait pas de vanne de vapeur. De plus, lorsque je n’ai plus de contenants, j’utilise généralement du saran wrap à la place

La deuxième chose, et la plus importante, est que le riz doit être chaud — comme dans, juste cuit — lorsque vous le congelez. Si vous congelez des restes de riz ou du riz à température ambiante, cela affecte la structure cristalline de l’amidon lorsqu’il est congelé. Je ne sais pas comment l’expliquer exactement en anglais, désolé!