Articles

Voinko pakastaa tuoretta chorizoa?

ensinnäkin, se ei ole niin yksinkertaista. Nopea vastaus on: kyllä ja ei.

nyt pitkä versio.

se todella riippuu siitä, minkälaisesta chorizosta on kyse-kovettuneesta vai tuoreesta.

kun asiakkaat etsivät chorizoa, usein ensimmäisenä kysytään, haluavatko he parannettua vai tuoretta chorizoa. Yleisesti ottaen kovetettua chorizoa on kypsytetty / kuivattu yli kuukausi, ja sen rakenne on paljon kiinteämpi ja maku kehittyneempi. Tämäntyyppinen chorizo on yleensä tarkoitettu viipalointiin ja syömiseen ilman keittämistä.

tuoreella chorizolla sen sijaan ei ole kovettumisaikaa tai minimimäärä – normaali alle seitsemän päivää. Tuloksena on paljon pehmeämpi rakenne ja chorizo, joka on kypsennettävä ennen syömistä.

ongelmana on, että näiden kahden ääripään välillä on merkittävä harmaa alue. Osa myymästämme chorizosta on luonnehdittu ”puolikypsytetyksi”, mikä tarkoittaa, että sillä on normaalisti noin 15 päivän kuratointi, jolloin koostumus on kiinteämpi kuin puhtaasti ”tuoreella” chorizolla, mutta pehmeämpi kuin kovettuneella – ja se on silti kypsennettävä ennen syömistä. Sitten on nimellisesti ”kovetettuja” chorizoja, jotka ovat vielä melko pehmeitä ja joita voitaisiin mahdollisesti käyttää ruoanlaitossa, mutta jotka voitaisiin silti viipaloida ja syödä sellaisenaan.

vakioneuvomme on, että tuoreen ja puolikypsytetyn chorizon voi pakastaa tehokkaasti. Tähän lisäisin minkä tahansa ”kovettuneen” chorizon, joka on vielä melko pehmeää. Itse en kuitenkaan vaivautuisi jäädyttämään yhtään parannettua chorizoa. Sitä voi säilyttää lähes loputtomasti jääkaapissa – kääri se vain keittiöpyyhkeeseen äläkä murehdi satunnaista hometta, joka saattaa kehittyä siihen (jääkaapin kosteiden olosuhteiden vuoksi) – pyyhi se pois ja nauti. Chorizo kuivuu vähitellen ja ”luonnollisesti” paranee, mutta on sitä parempi!