Articles

Reddit-Kokkaus – Osaatko pakastaa sushiriisin ja sulattaa sen sämpyläksi?

jähmetämme Japonica-riisin ylijääneet usein, ja käytämme sitä sitten paistettuun riisiin, kun saamme tarpeeksi. Pakastettu riisi menettää suurimman osan tahmeudestaan ja hajoaa helposti. Se on hyvää paistetulle riisille, mutta huonoa sushille. Joten en usko, että pääsisit pälkähästä.

en suosittelisi käyttämään sitä sushissa, mutta riisin pakastamiseen on muutama tekniikka, jotka estävät sen kovan murenevan rakenteen, josta puhut (joka sopii erinomaisesti paistetulle riisille, mutta ei oikeastaan mihinkään muuhun).

ensimmäinen pakastetaan yksittäisiin annoskokoihin. En ole koskaan nähnyt niitä Amerikassa, mutta täällä JP: ssä on erityisiä yksittäisiä tarjoiluastioita riisin pakastamiseen. Niiden kannessa on jopa pieni läppä, joka avautuu päästämään höyryä lämmitettäessä mikroaaltouunissa. Ziploc tekee pienen neliön ruoka-astian, joka on noin 8 oz (luulen?), joka toimii yhtä hyvin, vaikka kannessa ei ole höyryventtiiliä. Myös silloin, kun astiat loppuvat, käytän yleensä vain saraanikäärettä

toisen ja tärkeimmän asian, joka on kuitenkin se, että riisin pitää olla kuumaa—kuten juuri kypsennettyä—kun sen pakastaa. Jos pakastat tähteeksi jääneen tai huoneenlämpöisen riisin, se vaikuttaa pakastettaessa tärkkelyksen kiderakenteeseen. En oikein osaa selittää sitä englanniksi, anteeksi!