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Taquitos de Chorizo de Patata

Enjuague y cubite finamente las papas.

Deje la piel puesta.

Hervir una olla de agua con sal.

Agregue las papas en cubos y cocine de 5 a 10 minutos o hasta que estén casi completamente cocidas.

Sacar las patatas del fuego y escurrirlas.

Añadir el chorizo a una sartén y dorar a fuego medio, aprox. de 8 a 10 minutos.

Una vez dorados, reserve hasta que lo necesite.

Use la grasa de chorizo sobrante en la sartén para ablandar la 1/2 cebolla finamente picada.

Una vez suavizado, añadir un diente de ajo picado y saltear brevemente.

Agregue las papas escurridas a la sartén junto con 4 chipotles picados en adobo, 1 cucharada de salsa de adobo, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra recién agrietada y 1/2 cucharadita de chile en polvo puro (opcional).

Tenga en cuenta que puede usar menos chipotles para un lote más suave.

Por lo general, desenchufo y desenchufo los chipotles.

Saltee durante unos minutos para asegurarse de que las papas estén bien cocidas y luego agregue el chorizo cocido.

Lleve todo a una temperatura uniforme y tome un sabor final para condimentar.

Para hacer los taquitos, comience calentando las tortillas de maíz.

Cubierto con tortillas con toallas de papel húmedas y microondas durante un minuto.

Agregue de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de Patata y Chorizo a cada tortilla junto con tiras o cubos de queso.

Enrolle firmemente y colóquelos con el lado de la costura hacia abajo.

Puede usar un palillo de dientes para mantenerlos juntos.

Hornee los taquitos en un horno de 400F durante 20 minutos.

Saque los taquitos cuando los bordes se vuelvan marrones más oscuros.

Sirva inmediatamente con la salsa que elija.