Articles

Reddit-Cocina – ¿Puedes congelar el arroz sushi y luego descongelarlo para hacer tu rollo?

Congelamos el arroz Japonica sobrante con bastante frecuencia, luego lo usamos para arroz frito cuando tenemos suficiente. El arroz congelado perderá la mayor parte de su pegajosidad y se desmoronará fácilmente. Es bueno para el arroz frito, pero malo para el sushi. Así que no, dudo que podía salirse con la suya.

No recomendaría usarlo para sushi, pero hay algunas técnicas para congelar el arroz que evitan esa textura dura que se desmorona de la que estás hablando (que es perfecta para el arroz frito, pero no para nada más).

El primero se congela en porciones individuales. Nunca los he visto en Estados Unidos, pero hay estos recipientes especiales para una sola porción aquí en JP para congelar arroz. Incluso tienen una pequeña solapa en la tapa que se abre para liberar vapor cuando se recalienta en el microondas. Ziploc hace un pequeño recipiente cuadrado de comida que es de aproximadamente 8 oz (¿creo?) que funciona igual de bien, aunque la tapa no tiene una válvula de vapor. Además, cuando me quedo sin recipientes, generalmente solo uso envoltura de saran en su lugar

La segunda cosa, y más importante, es que el arroz tiene que estar caliente, como en, recién cocinado, cuando lo congelas. Si congela el arroz sobrante o a temperatura ambiente, afecta la estructura cristalina del almidón cuando se congela. No estoy seguro de cómo explicarlo exactamente en inglés, ¡lo siento!