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¿Puedo congelar chorizo fresco?

Ok, para empezar, no es tan simple. La respuesta rápida es: sí y no.

Ahora, la versión larga.

Realmente depende del tipo de chorizo del que estés hablando: curado o fresco.

Cuando los clientes buscan chorizo, a menudo la primera pregunta que hacemos es si quieren chorizo curado o fresco. En términos generales, el chorizo curado ha sido envejecido / secado durante más de un mes y tiene una textura mucho más firme y un sabor más desarrollado. Este tipo de chorizo es generalmente para cortar y comer sin cocinar.

El chorizo fresco, por otro lado, no tendrá tiempo de curado o una cantidad mínima, normal, menos de siete días. Esto da como resultado una textura mucho más suave y un chorizo que debe cocinarse antes de comer.

El problema es que hay una zona gris significativa entre estos dos extremos del espectro. Algunos de los chorizos que vendemos se describen como «semicurados», lo que significa que normalmente tendrán alrededor de 15 días de curación, lo que resulta en una textura más firme que un chorizo puramente «fresco», pero más suave que uno curado, y aún debe cocinarse antes de comerse. Luego hay chorizos nominalmente ‘curados’ que todavía son bastante suaves y posiblemente podrían usarse para cocinar, pero aún pueden cortarse y comerse como están.

Nuestro consejo estándar es que el chorizo fresco y semicurado se puede congelar de manera efectiva. A esto añadiría cualquier chorizo «curado» que todavía esté bastante suave. Sin embargo, yo personalmente no me molestaría en congelar ningún chorizo curado. Se puede guardar casi indefinidamente en el refrigerador, simplemente envuélvalo en un paño de cocina y no se preocupe por el moho que pueda aparecer ocasionalmente (debido a las condiciones húmedas en el refrigerador), simplemente límpielo y disfrute. El chorizo se secará gradualmente y se curará ‘naturalmente’, ¡pero será mucho mejor por él!