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Mamá, estos guisantes de Ojos Negros son para ti.

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Al crecer, mi madre siempre estaba cocinando cosas con las que creció, que eran un crisol del sur con algunas recetas gourmet increíbles que encontró en el camino. Siempre supe que había alimentos que estaba comiendo que muchos de mis amigos que crecían nunca tendrían la oportunidad de probar o nunca se los pondrían en la boca. Uno de esos alimentos eran Guisantes de Ojos Negros. Mi madre solía servírnoslos con vinagre de malta al lado, pero de cualquier manera que los sirvas, son realmente un sabor bastante diferente de todos los frijoles que he comido. Pero me encantan!

El guisante de ojos negros, también llamado frijol de ojos negros, es una subespecie del caupí y se reconoce fácilmente por su color pálido con una mancha negra prominente.

Esta noche finalmente saqué la envasadora a presión y armé un pequeño lote de Guisantes de Ojos Negros. Anoche enjuagué y puse los frijoles en una olla para remojarlos en agua limpia durante la noche. Cuando llegué a casa esta noche del trabajo, me puse a trabajar preparando la enlatadora y preparando los frijoles (guisantes) para meterlos en frascos. Se ven geniales y todas las tapas tienen ping. Así que para todos esos amigos a los que no les gustan los Black Eyed Peas more ¡más para mamá y para mí!

Black Eyed Peas

Usé la receta básica de enlatado de frijoles, pero agregué algunas cebollas, granos de pimienta negra y algunas hierbas secas.

Tiempo de Preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo Total de 2 horas 10 minutos

Curso de acompañamiento
Cocina Americana

Porciones 30

Ingredientes

  • 1 1/2 lbs seca Black Eyed Peas

Instrucciones

  • Al día siguiente ponga los frijoles escurridos en una cacerola grande. Agregue agua fresca para cubrir los frijoles por 2 pulgadas.
  • Lleve los frijoles a ebullición baja durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia. (El hervor duro tiende a dividir los frijoles.)
  • Coloque los frijoles con una cuchara ranurada en los frascos de pinta calientes dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Agregue 1/2 cucharadita de sal kosher, 2 Cucharadas de cebollas cortadas en cubitos, 10 granos de pimienta y 1/4 cucharaditas de hierbas secas de su elección a cada uno de los frascos.
  • Usé un Bouquet Gani que no contiene sal y es una mezcla de salados, romero, tomillo, orégano turco, albahaca, hierba de eneldo, mejorana, salvia y estragón. Compré la mezcla de hierbas a través del sitio web de Penzey (www.penzeys.com).
  • Vierta el líquido de cocción caliente sobre los frijoles, eliminando las burbujas de aire, y agregue suficiente para llenar hasta 1 pulgada de espacio para la cabeza. Limpie las llantas, agregue tapas y anillos. Procese pintas a 10 libras en una envasadora a presión durante 75 minutos. Consulte los ajustes para altitudes más altas en la parte inferior de este sitio web.

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