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¿Es cierto que beber vino blanco después de tinto puede molestarte el estómago?

La pregunta

¿Es cierto que servir vino blanco después del tinto puede molestarle el estómago y hacerle sentir mal?

La respuesta

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No soy consciente de las desagradables reacciones corporales que surgen simplemente por el pedido del servicio de vinos, aunque es posible que desee guardar el merlot casero del tío Jimmy hasta que lleguen los paramédicos. La progresión habitual a lo largo de una comida de varios vinos fluye de blancos ligeros a rojos pesados. Esto se debe a que los sabores más pesados tienden a anular y borrar la sutileza. Es como en una comida típica, donde las ensaladas más ligeras o los platos de pescado preceden a las ricas carnes rojas.

A nivel gástrico (¿cómo es eso para una expresión apetitosa?!), he conocido a personas que encuentran que la acidez más alta de la mayoría de los vinos blancos es discordante, por ejemplo, después de las 6 p. m., Por lo que hacen el cambio de blanco a rojo durante la noche, cuando esperan consumir más de una copa. Pero esa intolerancia a los ácidos no tiene nada que ver con el consumo de vino tinto más temprano en la noche.

Es posible que le interese saber que algunos expertos en vino, de hecho, ocasionalmente prefieren probar los tintos antes que los blancos, contrariamente al orden habitual. He viajado por Borgoña, donde, en particular, algunos enólogos eligen presentar sus pinot noirs rojos antes de transportar los blancos a base de chardonnay. Hay una sensación de que, debido a que pinot es la estrella del espectáculo de Borgoña, particularmente en la Côte de Nuits, debe juzgarse primero y sin prejuicios. Para una uva roja, el pinot también tiene taninos ligeros, los compuestos astringentes del vino tinto que de otro modo podrían interferir con los vinos blancos más adelante en la sesión. Estos enólogos argumentan que los chardonnays, que de todos modos tienen un cuerpo bastante completo, son fácilmente capaces de seguir al pinot en la progresión de la cata y, presumiblemente, proporcionarán un final fresco a la desgustación.

¿Blanco después de rojo? Es tu elección, con el estómago dispuesto.

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