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Reddit – Kochen – Können Sie Sushi-Reis einfrieren und dann auftauen, um Ihre Rolle zu machen?

Wir frieren oft übrig gebliebenen Japonica-Reis ein und verwenden ihn dann für gebratenen Reis, wenn wir genug bekommen. Gefrorener Reis verliert den größten Teil seiner Klebrigkeit und fällt leicht auseinander. Das ist gut für gebratenen Reis, aber schlecht für Sushi. Also nein, ich bezweifle, dass du damit durchkommen könntest.

Ich würde es nicht empfehlen, es für Sushi zu verwenden, aber es gibt ein paar Techniken zum Einfrieren von Reis, die die harte bröckelige Textur verhindern, von der Sie sprechen (was perfekt für gebratenen Reis ist, aber nicht wirklich für irgendetwas anderes).

Die erste ist das Einfrieren in einzelnen Portionsgrößen. Ich habe sie noch nie in Amerika gesehen, aber hier in JP gibt es diese speziellen Einzelportionsbehälter zum Einfrieren von Reis. Sie haben sogar eine kleine Klappe am Deckel, die sich öffnet, um beim Aufwärmen in der Mikrowelle Dampf abzulassen. Ziploc macht einen kleinen quadratischen Lebensmittelbehälter, der ungefähr 8 Unzen ist (denke ich?) das funktioniert genauso gut, obwohl der Deckel kein Dampfventil hat. Wenn mir die Behälter ausgehen, verwende ich normalerweise nur Saran Wrap

Das zweite und wichtigste ist jedoch, dass der Reis heiß sein muss — wie in, gerade gekocht — wenn Sie ihn einfrieren. Wenn Sie übrig gebliebenen Reis oder Reis bei Raumtemperatur einfrieren, beeinflusst dies die Kristallstruktur der Stärke, wenn sie gefroren ist. Ich bin mir nicht sicher, wie ich es genau auf Englisch erklären soll, sorry!