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Kann ich frische Chorizo einfrieren?

Ok, um damit zu beginnen, es ist nicht so einfach. Die schnelle Antwort lautet: Ja und nein.

Jetzt die lange Version.

Es hängt wirklich davon ab, von welcher Art von Chorizo Sie sprechen – geheilt oder frisch.

Wenn Kunden nach Chorizo suchen, ist oft die erste Frage, ob sie gereifte oder frische Chorizo wollen. Im Allgemeinen wurde gehärtete Chorizo für mehr als einen Monat gealtert / getrocknet und hat eine viel festere Textur und einen stärker entwickelten Geschmack. Diese Art von Chorizo ist im Allgemeinen zum Schneiden und Essen ohne Kochen gedacht.

Frischer Chorizo hingegen hat entweder keine Aushärtezeit oder eine minimale Menge – normalerweise weniger als sieben Tage. Dies führt zu einer viel weicheren Textur und einer Chorizo, die vor dem Essen gekocht werden muss.

Das Problem ist, dass es eine signifikante Grauzone zwischen diesen beiden Enden des Spektrums gibt. Ein Teil der Chorizo, die wir verkaufen, wird als ‚halbgehärtet‘ beschrieben, was bedeutet, dass sie normalerweise etwa 15 Tage aushärtet, was zu einer Textur führt, die fester als eine rein ‚frische‘ Chorizo ist, aber weicher als eine gehärtete – und es muss noch gekocht werden vor dem Essen. Dann gibt es nominell ‚gehärtete‘ Chorizos, die immer noch ziemlich weich sind und möglicherweise zum Kochen verwendet werden könnten, aber immer noch in Scheiben geschnitten und gegessen werden könnten.

Unsere Standardempfehlung ist, dass frische und halbgehärtete Chorizo effektiv eingefroren werden können. Dazu würde ich jede ‚geheilte‘ Chorizo hinzufügen, die noch ziemlich weich ist. Ich persönlich würde mir jedoch nicht die Mühe machen, gehärtete Chorizo einzufrieren. Es kann fast unbegrenzt im Kühlschrank aufbewahrt werden – wickeln Sie es einfach in ein Küchentuch und machen Sie sich keine Sorgen über gelegentliche Schimmelpilze (aufgrund der feuchten Bedingungen im Kühlschrank) – wischen Sie es einfach ab und genießen Sie es. Die Chorizo wird allmählich austrocknen und ’natürlich‘ heilen, wird aber umso besser dafür sein!