Articles

Kan jeg fryse frisk choriso?

okay, til at begynde med, det er ikke så simpelt. Det hurtige svar er: ja og nej.

nu den lange version.

det afhænger virkelig af hvilken type choriso du taler om – helbredt eller frisk.

når kunder er på udkig efter choriso, er det ofte det første spørgsmål, vi stiller, om de vil have kureret eller frisk choriso. Generelt har hærdet choriso været ældet / tørret i mere end en måned og har en meget fastere struktur og mere udviklet smag. Denne type choriso er generelt beregnet til at skære og spise uden madlavning.

frisk choriso vil derimod enten ikke have nogen hærdningstid eller en minimal mængde – normalt mindre end syv dage. Dette resulterer i en meget blødere tekstur og en choriso, der skal koges, før du spiser.

problemet er, at der er et betydeligt gråt område mellem disse to ender af spektret. Nogle af de chorisoer, vi sælger, beskrives som ‘semi-cured’, hvilket betyder, at det normalt vil have omkring 15 dages kuration, hvilket resulterer i en struktur, der er fastere end en rent’ frisk ‘ choriso, men blødere end en hærdet – og det skal stadig koges, før man spiser. Så er der nominelt ‘hærdede’ chorisos, der stadig er ret bløde og kunne tænkes at blive brugt til madlavning, men kunne stadig skives og spises som det er.

vores standardråd er, at frisk og halvhærdet choriso kan fryses effektivt. Til dette vil jeg tilføje enhver ‘helbredt’ choriso, der stadig er ret blød. Men jeg ville personligt ikke gider at fryse nogen helbredt choriso. Det kan opbevares næsten på ubestemt tid i køleskabet – bare pak det ind i et køkkenhåndklæde og bekymre dig ikke om den lejlighedsvise smule skimmel, der kan udvikle sig på det (på grund af de fugtige forhold i køleskabet) – tør det bare af og nyd det. Chorisoen vil gradvist tørre ud og’ naturligt ‘ helbrede, men vil være desto bedre for det!