Articles

Reddit-vaření-můžete zmrazit sushi rýži a pak ji rozmrazit, aby se vaše role?

zbytky japonské rýže zmrazíme poměrně často, pak ji použijeme na smaženou rýži, když máme dost. Zmrazená rýže ztratí většinu své lepivosti a snadno se rozpadne. To je dobré pro smaženou rýži, ale špatné pro sushi. Takže ne, pochybuju, že by ti to prošlo.

nedoporučoval bych jej používat pro sushi, ale existuje několik technik pro zmrazení rýže, které zabraňují tvrdé rozpadající se struktuře ,o které mluvíte(což je ideální pro smaženou rýži, ale ne pro nic jiného).

první je zmrazení v jednotlivých porcích velikosti porce. Nikdy jsem je neviděl v Americe, ale tady v JP jsou tyto speciální jednorázové nádoby na zmrazení rýže. Mají dokonce malou klapku na víku, která se otevírá a uvolňuje páru při opětovném ohřevu v mikrovlnné troubě. Ziploc dělá malou čtvercovou nádobu na potraviny, která je asi 8 oz (myslím ?) to funguje stejně dobře, i když víko nemá parní ventil. Také, když mi dojdou kontejnery, obvykle místo toho používám saran wrap

druhou a nejdůležitější věcí je, že rýže musí být horká—jako v, právě uvařená—když ji zmrazíte. Pokud zmrazíte zbytkovou nebo pokojovou teplotu rýže, ovlivňuje krystalovou strukturu škrobu při zmrazení. Nejsem si jistý, jak to přesně vysvětlit v angličtině, Promiňte!