Articles

Mohu zmrazit čerstvé chorizo?

Ok, začít s, není to tak jednoduché. Rychlá odpověď zní: ano a ne.

nyní dlouhá verze.

opravdu záleží na tom, o jakém typu chorizo mluvíte-vyléčené nebo čerstvé.

když zákazníci hledají chorizo, často první otázkou, kterou se ptáme, je, zda chtějí vyléčit nebo čerstvé chorizo. Obecně lze říci, že vytvrzené chorizo stárlo / sušilo déle než měsíc a má mnohem pevnější strukturu a rozvinutější chuť. Tento typ chorizo je obecně určen k krájení a jídlu bez vaření.

čerstvé chorizo, na druhé straně, buď nebude mít žádnou dobu vytvrzování, nebo minimální množství-normální méně než sedm dní. Výsledkem je mnohem měkčí struktura a chorizo, které je třeba před jídlem vařit.

problém je v tom, že mezi těmito dvěma konci spektra je významná šedá oblast. Některé z chorizo, které prodáváme, jsou popisovány jako „polotvrdé“, což znamená, že obvykle bude mít kolem 15 dny kurace, což má za následek strukturu, která je pevnější než čistě „čerstvé“ chorizo, ale měkčí než vytvrzené – a před jídlem je třeba ji ještě vařit. Pak existují nominálně „vyléčené“ chorizos, které jsou stále docela měkké a mohly by být použity k vaření, ale stále by mohly být krájeny a konzumovány tak, jak jsou.

naše standardní rada je, že čerstvé a polotuhé chorizo lze účinně zmrazit. K tomu bych přidal jakékoli „vyléčené“ chorizo, které je stále poměrně měkké. Osobně bych se však neobtěžoval zmrazit žádné vyléčené chorizo. Může být uchováván téměř donekonečna v lednici – stačí ji zabalit do kuchyňské utěrky a nebojte se občasného kousku plísní, které by se na ní mohly vyvinout (kvůli vlhkým podmínkám v lednici) – stačí ji otřít a užít si. Chorizo postupně vyschne a „přirozeně“ vyléčí, ale bude pro to o to lepší!